家常红烧鳗鱼

作者： 斛也致饱

第一次听说“浓油赤酱本帮菜”，感觉说得好对 本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。 汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。 我这个是改过的简版，主要是把所有的调味都放在一起，过程也节俭了，然后没有放醋。 感谢网路上诸多写贴的原创们，尤其是

用料

• 鳗鱼
• 料酒
• 盐
• 冰糖
• 生抽
• 蒸鱼豉油
• 陈皮
• 黑胡椒粉
• 板栗（可选）
• 蒜
• 姜
• 葱花
• 啤酒
• 台式米酒

家常红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

盐料酒姜腌20分钟

步骤 2

180克黄酒，40克生抽，40克蒸鱼豉油，65克冰糖，一片陈皮，2克黑胡椒粉

步骤 3

一头蒜的蒜瓣，6片姜

步骤 4

砂锅直接下料

步骤 5

下调汁

步骤 6

和糖陈皮黑椒粉

步骤 7

开锅后转小火，翻一次，此后1小时

步骤 8

如果汁水不够，可以加台式米酒和/或啤酒，共180克

步骤 9

15分后翻第二次，再15分钟翻最后一次，再最后半小时

步骤 10

最后二十分钟要看锅，最后撒葱花关火

菜谱创建时间：2024-09-13 11:46:24