宮保雞丁

作者： Chef_Maggie

宮保雞丁，我決定這樣做：味道只有甜、鹹、麻辣，故糖、生抽，麻辣味用油潑辣子。 重點是：雞丁滑油。這樣炒很久都還是嫩。 步驟： 1）油炸花生。我試過用烤箱烤花生，沒試出來方案，還是油炸。 2）雞丁醃製：鹽、白胡椒粉。一點點酒。澱粉。 白胡椒粉為了去肉腥味。酒也為了去肉腥味。其實滑油也去肉腥味。酒是不可缺少的，少了有腥味，但不能多到能吃出酒味。白胡椒粉我認為也是要的，因為如果去除，味道不清晰（sharpened，我想老師們稱提味）。 3）雞丁滑油。 我弄了一罐葷炸油，一罐素炸油，反復使用。雞丁用葷炸油，花生用素炸油。 雞丁滑油至泛白。撈起。 4）炒。重點是炒糖色，糖大膽地放。其他就是混在一起。寫在下面。 2024.11.7 週四，十月初七，立冬 我昨晚雞丁沒有滑油，冰凍的小雞胸肉，切丁、醃製，還沒來得及化凍，就直接下鍋炒了。但最小火。 沒有很柴。這樣，做宮保雞丁就簡單了。炸花生保存久，兩個月了。

用料

• 雞丁 300g
• 油炸花生 一把（如50g）
• #醃雞丁
• 鹽 1%
• 白胡椒粉 一撒
• 酒 1茶匙
• 澱粉 1湯匙
• #調味料
• 糖 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 油潑辣子 1湯匙

宮保雞丁的做法步骤

步骤 1

「炒」 雞丁滑好油、油炸花生也放涼了，吃起來酥了。現在把食材炒在一起。 熱油，炒糖色，放2湯匙糖。糖融化成棕色液體後，放入雞丁。炒勻。 放油潑辣子。炒勻。 放花生。炒勻。 放生抽。炒勻。 嚐味。完成。

菜谱创建时间：2024-09-11 22:47:18