食材简单味道不简单｜荷包蛋煨腐竹

作者： 湖南志明厨师学校

这也是陈老师店里卖得不错的一道菜 同时我们觉得特别适合家里吃 恰巧自营的团购里也有好的腐竹 所以邀请陈老师分享了做法 这款云南石屏的有机腐竹做这道简单易做又非常健康的家常菜 不论从颜值还是味道都非常赞 有汤有菜 营养丰富 老人和小孩都特别喜欢 自从视频号播放以来 我都收到好几位同学私信的作业了

用料

• #主料
• 腐竹 100克（泡发后 250克）
• #辅料
• 鸡蛋 3个（视频中是5个 实际3个足够了）
• 芹菜 3根
• 红椒 1个
• 大蒜籽 6个
• #调料
• 菜籽油 适量
• 食盐 少许
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许

食材简单味道不简单｜荷包蛋煨腐竹的做法步骤

步骤 1

先将腐竹用冷水或温水泡3个小时以上，一定要泡透泡软。我们团的腐竹品质好，不像品质不好容易碎，所以记得把腐竹先掰断几下去泡；

步骤 2

锅烧热，放入菜籽油，小火将鸡蛋两面煎黄成荷包蛋，煎香； 腐竹斜切成菱形片，芹菜切成3cm左右的段，蒜籽拍碎后改成蒜粒，红椒切圈（配色）； 将煎好放凉后的荷包蛋改切成六块； 锅烧热入菜籽油，放入大蒜籽、红椒圈和荷包蛋，再倒入腐竹炒匀，加入开水（高汤），最后调入食盐、鸡精和胡椒粉，略微煨制下加入芹菜段煮开后出锅即成。

食材简单味道不简单｜荷包蛋煨腐竹的小贴士

1、腐竹要用冷水或温水泡三个小时以上，掰断下去泡，硬芯的地方泡透。 2、荷包蛋两面煎黄，这样会更香。 3、没有芹菜可以放葱段或大蒜叶，喜欢吃辣的可以加点小米辣（我个人吃还会加些剁辣椒煨感觉更出味）。 4、腐竹还可以凉拌、蒸着吃、煮着吃、炒着吃。 5、吃的时候用砂锅加点火煨下更香。

菜谱创建时间：2024-09-11 14:37:50