经典布里欧修吐司｜据说比蛋糕还好吃的面包

作者： 小岑xiaocen

这是一款低糖低油版本的布里欧修吐司，配方可制作一条450g吐司

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 12克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 50克
• 盐 3克
• 牛奶 130-140克
• 黄油 35克
• 全蛋液适量 刷表面
• 软化黄油适量 挤表面

经典布里欧修吐司｜据说比蛋糕还好吃的面包的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶内，先2档低速混合3分钟，再转4档4分钟，5档3分钟，打至粗膜状态加入盐和黄油，再次开2档搅拌至黄油充分吸收，再转4-5档打面至完全扩展阶段，可以拉出薄薄的手套膜状态。 将打好的面团收圆，放入容器中，温度28度，湿度75%，发酵50分钟。 发好的面团取出。 平均分成3份，滚圆，盖好，松弛15分钟。

步骤 2

取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。 翻面卷起来，盖好，松弛15分钟。 二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。 翻面，压薄底边，卷起来，收口捏紧。

步骤 3

放入450克吐司模具，3个面团一个模具。 二发温度35度，湿度75%。 发酵至9分满，表面刷全蛋液，用剪刀从中间剪开，缝隙里挤入软化好的黄油。

步骤 4

放入预热好的烤箱，下层，低糖吐司盒，上火160度，下火200度，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸。（请根据自家烤箱模具调整温度时间）

步骤 5

出炉后立即脱模冷凉。

步骤 6

常温密封可放三天，或密封冷冻保存一个月。

步骤 7

超好吃😋

步骤 8

拉丝效果不错

菜谱创建时间：2024-09-10 16:38:28