麻辣羊蝎子

作者： 糖小米

用料

• 羊蝎子 一根
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 蒜蓉辣酱 两勺
• 甜面酱 一勺
• 大葱 半根
• 香菜带根 两颗
• 姜 一块
• 香叶 五片
• 干红辣椒 五个
• 花椒(泡一下水) 一把
• 麻椒 一把
• 白芷 两片
• 胡椒粒 一把
• 小茴香 两把
• 料酒 两大勺
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 耗油 一勺
• 白糖 一勺
• 八角 一粒
• 香菜末 适量

麻辣羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子泡水三个小时，中间换三次水，沥干水分(也可以泡水一个小时然后绰水)

步骤 2

姜切片，香菜带根洗净，大葱切段，起锅烧油，油热放入锅内小火煸出香味，一直煸炒到发蔫香气溢出来

步骤 3

依次倒入花椒，麻椒，辣椒，白芷，八角并煸出香味 然后倒入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱和甜面酱，香味炒至融合再倒入胡椒粒和小茴香，继续炒制融合

步骤 4

加入羊蝎子，炒至酱类完全上色然后砰入料酒去腥，再加入生抽老抽上色，加入耗油提香，翻炒一会加入开水，一定是开水，水和食材持平就行，大火烧开咕嘟五六分钟，让腥味挥发出去，然后盖盖子转小火

步骤 5

小火半小时后加入一勺盐，盐千万别加多，前面的酱料都是咸的，再加入少许白糖 中和一下大料的苦味，继续小火半个小时，最后换大火咕嘟十来分钟让汤汁变浓稠，这样更入味，撒点香菜末就可以出锅了。这样做出来的麻辣羊蝎子超级鲜香美味，吃起来特别过瘾，快试试吧

菜谱创建时间：2024-09-08 15:10:25