家庭版蛋黄豆沙月饼

作者： 糕姐勤子

每年中秋，我都喜欢自己动手做月饼，上次做了30个忘记写菜谱，这次想想还是认真写个菜谱吧。这次鸭蛋黄是自己烤制的。因为有人说蛋黄有合成，自己家人的身体健康第一。

用料

• 普通面粉超市散称 571克
• 月饼转化糖浆 370克
• 枧水 8.3克
• 豆沙 500克
• 生腌制的咸鸭蛋 28个
• 高度白酒 30克
• 玉米油 130克

家庭版蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

各种料体，提前称量。面粉要过筛。

步骤 2

油可以用花生油，我不喜欢花生油的味道，选择玉米油，转化糖浆 枧水放在一个超级大的盆子里。

步骤 3

搅拌均匀，我是用打蛋器搅拌的，这样快速均匀。

步骤 4

倒入面粉翻拌均匀成团。盖保鲜膜冷藏两个小时左右。面团总重量是1080克。

步骤 5

这里强调一下，我刚开始买的生鸭蛋没有腌制，后来自己用酒 盐补救效果不好。我还是去买腌制的20天的咸鸭蛋生的没有煮过的，回来分离蛋清蛋黄。蛋黄用玉米油和高度白酒大概都在各10克左右腌制10分钟，捞出来放烤盘上喷高度酒 175℃上下火，烤5分钟，足够足够。

步骤 6

豆沙我是之前熬制的，提前分成36份，每份是13克。

步骤 7

蛋黄我是烤好后，一个蛋黄7克左右，凉常温，先用豆沙包成团。然后把面团分成30克一个搓圆。

步骤 8

把面团压扁，注意，戴手套，中间厚，四周薄。豆沙蛋黄球放进去，用四周包围中间，收口。稍微用一点点力搓光滑，搓成圆柱体。

步骤 9

月饼模具50克的内部喷油防粘。咋成漂亮的图案。因为蛋黄不够，我有8个是豆沙20克的。

步骤 10

烤箱要预热190℃上下温度，基本上做到第十二个的时候开始预热烤箱。月饼生坯上喷水，喷雾状两下就可以，不要多喷。上烤箱7分钟定型。

步骤 11

取一个鸡蛋黄，加10克水搅拌均匀，用毛刷，沾蛋液，在碗🥣边稍微压下再刷月饼表面，这样图案才保持清晰。

步骤 12

烤箱温度175℃上下火15分钟。记得调温度。切记！

步骤 13

月饼出烤炉后。刚出炉，有点软，轻拿轻放，放架子上凉透，记住必须凉透了。然后用密封袋包装好！

步骤 14

今年秋天热，月饼冷藏放冰箱等待回油，一般三四天就可以了。

菜谱创建时间：2024-09-08 10:16:16