吐司的持续更新,最近撸山形吐司,有了点心得。
1.材料越简单越好,什么牛奶、炼乳、淡奶油,家里不一定有,就用水就好啦!此配方为2个450g吐司盒。如果想用牛奶的,就用260g牛奶代替230g水。
2.打面团如何控制面温?除了黄油和酵母,其余的材料全丢进厨师机,揉成团,然后进冷冻,30min后取出。打面桶包冰袋,高速10min后,粗膜就有啦。加入黄油干酵母,继续10min左右,手套膜就有了。
3.用有盐黄油就好啦,省了后期加盐的操作。
4.干酵母不需要用水化开,直接酵母粉丢进去打面,能够完全融合吸收的。
5.一定要算好水量,鸡蛋含水量75%,牛奶含水量87%。如果鸡蛋加多了,就要减去相应的水量。
6.不要减糖,烤出来真的还好,比面包店的糖量少多了。这100g就不要减了。
7.烤完如何保持柔软?烤完后稍微晾凉,然后趁温热就用保鲜袋包起来,放在室温三天都是软的,进冷藏后再取出,也是软的!!