山形吐司

作者： Shirley_WXY

吐司的持续更新，最近撸山形吐司，有了点心得。 1.材料越简单越好，什么牛奶、炼乳、淡奶油，家里不一定有，就用水就好啦！此配方为2个450g吐司盒。如果想用牛奶的，就用260g牛奶代替230g水。 2.打面团如何控制面温？除了黄油和酵母，其余的材料全丢进厨师机，揉成团，然后进冷冻，30min后取出。打面桶包冰袋，高速10min后，粗膜就有啦。加入黄油干酵母，继续10min左右，手套膜就有了。 3.用有盐黄油就好啦，省了后期加盐的操作。 4.干酵母不需要用水化开，直接酵母粉丢进去打面，能够完全融合吸收的。 5.一定要算好水量，鸡蛋含水量75%，牛奶含水量87%。如果鸡蛋加多了，就要减去相应的水量。 6.不要减糖，烤出来真的还好，比面包店的糖量少多了。这100g就不要减了。 7.烤完如何保持柔软？烤完后稍微晾凉，然后趁温热就用保鲜袋包起来，放在室温三天都是软的，进冷藏后再取出，也是软的！！

用料

• 鸡蛋2个 90g
• 水 230g（或者用牛奶260g）
• 砂糖 100g（不用减量）
• 高筋面粉（山茶花） 500g（凯瑟琳面粉也可以
• 有盐黄油（安佳） 50g
• 耐高糖酵母（金燕子） 6g

山形吐司的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋、水、糖、面粉称好，倒入面缸，打成面团。 冷冻30min，或者冷藏（几个小时都可，看时间安排）

步骤 2

从冰箱取出后，打面缸包冰袋，Kenwood厨师机5档，打8-10分钟，看到粗膜。

步骤 3

加入已经软化的黄油，干酵母，5档8-10分钟，看到手套膜。

步骤 4

打完的面团，室温醒发

步骤 5

发到2倍大

步骤 6

整形，分割，每个大概160g左右

步骤 7

进模具，烤箱的发酵模式二发，旁边放两瓶热水，保持湿度

步骤 8

二发到8-9分满，表面刷蛋液。 烤箱上下火175度，开始预热，长帝大白鲸大概要10多分钟才能真正达到上下火175度。 在烤箱预热的过程中，面团盖保鲜膜继续室温发酵。 等烤箱完全达到175度时，面团已发到9-10分满

步骤 9

入烤箱，上下火175度，烤45分钟。 大概在烤25-30min时，吐司涨很高，快顶到上面的发热管。表面已上色，此时盖锡箔纸在上面。

步骤 10

烤完后取出，震热气，放倒，晾至温热后套保鲜袋，室温继续放凉。

步骤 11

柔软，拉丝，底部没有沉积，组织细腻均匀。👍

菜谱创建时间：2024-09-07 16:19:03