黑金五仁月饼（无滤镜随手拍）

作者： Aimo

每年送亲朋还有自己吃的月饼都是自己做，每年也都没有统一标准，随心放，今年口味不错很满意，过去都是用的熟粉做粘合，今年用了低糖白莲蓉，但是不想白莲蓉的味道喧宾夺主，所以用量不大，记录一下。 以下为30皮45馅，可以做60个

用料

• 饼皮:
• 转化糖浆 600g
• 花生油 225g
• 枧水 20g
• 中筋面粉 500g
• 黑米粉 500g
• 五仁馅料:
• 核桃 150g
• 腰果 150g
• 碧根果 200g
• 南瓜子 200g
• 葵花籽仁 200g
• 黑芝麻核桃碎 250g
• 花生仁 300g
• 白芝麻 100g
• 蔓越莓 108g
• 黑葡萄干 117g
• 桑葚山楂条 300g
• 低糖白莲蓉 500g
• 花生油 114g
• 蜂蜜 58g
• 玫瑰花酱 单手两小捧

黑金五仁月饼（无滤镜随手拍）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水混合乳化均匀，中筋粉黑米粉混合，筛入乳化液体里，刮刀翻拌，注意不要过度，拌匀无干粉即可，盖保鲜膜松弛2小时，开包。

步骤 2

白莲蓉，花生油，蜂蜜混合，揉到一起

步骤 3

所有果仁、果脯混合，加入玫瑰花酱拌匀，放入步骤2混合好的莲蓉拌匀

步骤 4

200度6分钟定型，取出晾至不烫刷蛋黄水（一颗蛋黄加10-12g水搅匀），170度12分钟

黑金五仁月饼（无滤镜随手拍）的小贴士

①果仁均为熟的，买的熟果仁也复烤2-3分钟 ②刷蛋黄水不要有明显的黄色蛋液在花纹里，刷的有光泽就可以，可以一盘刷完再刷一次，烤出的颜色均匀漂亮

菜谱创建时间：2024-09-07 14:58:08