广式五仁月饼（新手必看）

作者： 桃语烘焙

75g一个月饼的用量，方便自己使用。

用料

• 中筋面粉 15.52g
• 枧水 0.388g
• 转化糖浆 11.52g
• 花生油 2.91g
• 馅料 五仁馅料40g

广式五仁月饼（新手必看）的做法步骤

步骤 1

枧水➕转化糖浆用手动打蛋器搅打乳化后加入花生油，再筛入中筋面粉，揉成面团后冷藏醒发。 期间分好馅料 40g一个（35g皮） 馅料记得盖好保鲜膜防止变干 （适用于所有广式月饼） 冷藏后的面团延展性很好，不干裂 包的过程中如果担心粘模具可以在面团表面滚上一层面粉然后再按压成型 （建议直接在烤盘上按压，不要二次用手揉捏导致变形） 预热烤箱200度上下 5分钟 然后烤之前雾面喷洒水在月饼表皮 建议离远一点不然过多喷水容易导致图案不清晰 先180度上火140度下火 在中下层（平炉）烤15分钟定型 然后刷蛋液（浅浅的一层） 再烘烤8-10分钟出炉 如果烤箱温度不够 可以180度上色5分钟 每个烤箱温度不一样 不用参考我的温度 我是给自己记录的

步骤 2

余温的时候带上手套装袋保存

步骤 3

7-15天常温完全没问题。

菜谱创建时间：2024-09-07 12:21:42