桂花豆沙馅月饼

作者： 爱美食爱生活爱猫猫

快到中秋节了，今年自己炒豆沙馅香甜不腻，不含防腐剂，添加剂，吃得健康又放心 今天这个量做了38个50克的豆沙馅月饼，豆沙馅有多的，第二天又做了75克的月饼。成品还不错，有多的可以送给亲戚朋友。

用料

• 豆沙馅部分：
• 红豆 1000克
• 白糖 440克
• 麦芽糖 450克
• 花生油 520克
• 饼皮部分：
• 转化糖浆： 280克
• 花生油： 100克
• 枧水： 8克
• 中筋面粉： 400克

桂花豆沙馅月饼的做法步骤

步骤 1

红豆金牌一夜，放入高压锅焖煮30分钟左右，煮至软烂

步骤 2

然后加入白糖、麦芽糖，花生油

步骤 3

搅拌均匀至糖融化

步骤 4

放入料理机打成泥

步骤 5

倒入不沾锅，开小火，要有耐心的翻炒

步骤 6

大约炒了2小时，炒至豆沙抱团，加入自制的桂花蜜，增加风味

步骤 7

翻拌拌均匀，再继续翻炒几下，直到不粘硅胶铲即可

步骤 8

冷却后，用手捏有明显的纹路

步骤 9

盆里倒入转化糖浆、花生油、枧水

步骤 10

搅拌混合成乳化状态

步骤 11

加入中筋面粉

步骤 12

按压翻拌至无干粉

步骤 13

放入保鲜袋松弛2小时

步骤 14

把豆沙馅每个30克分别揉圆，松弛好的面皮每个20克也分别揉圆

步骤 15

取一个面皮包入一个豆沙馅

步骤 16

全部包好后，放入烤盘

步骤 17

用50克月饼模具压出花纹

步骤 18

表面喷几下水

步骤 19

放入预热烤箱190度烤8分钟定一下型

步骤 20

先来调个蛋黄水：小碗里打入一个鸡蛋，蛋黄只要三分之一，搅拌均匀即可

步骤 21

稍晾凉后，薄薄刷一层蛋液

步骤 22

再放入预热烤箱180度烤25分钟左右，烤至上色即可

步骤 23

烤好出炉了！完美

步骤 24

50克月饼做了38个

步骤 25

第二天又做了75克的豆沙馅月饼，刚出炉是亚光的，过两天饼皮就回油有光泽了

步骤 26

回油后表皮松软，内馅香甜不腻。

步骤 27

成品

菜谱创建时间：2024-09-06 22:55:01