香酥小油条

作者： 爱吃不一定是胖子

中国人的胃，就爱这一口，早上最美的饭，小菜，油条，胡辣汤。油条是沾着吃，嗯，美味的很。 在街上买总担心会有添加剂，又怕油是地沟油，所以就自己做吧。 面提前做了放冰箱，或者冻了油条胚放冰箱。这样尤其适合我这样的懒人，又能美美的吃到自己爱吃的早餐。 有时候爱做吃的，就只是想满足自己的胃，喂饱自己的孩子，还有老公。

用料

• 面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 水（也可以是牛奶） 240克(鸡蛋和水一起的量
• 油条粉 8克，也可以只用酵母4克
• 白糖 5克
• 盐 5克
• 油 32克

香酥小油条的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋，大概50克左右吧，倒入凉白开水就可以，加水一起240克，再放入8克的白糖，搅拌均匀，备用。

步骤 2

400个的面粉，加5克的盐，加8克的香酥油条粉，无吕的那种。也可以直接加4克的酵母。之前我做过酵母的，也很不错，只是不脆皮。 把蛋液水倒进去，搅拌成图片的状态，再倒入32克的食用油。

步骤 3

用手揣面，不要像蒸馒头那样用手心揉哦。！！！ 要用手背捶，就是握拳的状态去揣面，揣平把下面的叠上来继续揣，如此揣4分钟。

步骤 4

面揣好，用保鲜膜包起来，两头打结，不漏就可以，包好就行，包多了，就有经验了。我第一次包的时候漏了一口，也没影响做的一样很成功的。 但是一定不要放盆子里发哦。 如果你用的是酵母可以放盆子里，也可以随便包包。 包好之后静止发酵2个小时，如果早晨吃，你可以直接放冰箱发酵。不超过48小时就可以。 第二天拿出来回温20分钟。就可以直接做了。

步骤 5

发好的面，案板上撒上面粉可以多一些，这时候不要再揣面了，直接揉成一个这样的长条， 如果用的是酵母，也不要揉面。 用手把这个长条压扁，用擀面杖也可以，不能太薄，大概1厘米厚度。5或者6厘米的宽度。

步骤 6

然后切开，每个宽度要两指头款，用筷子蘸水，在中间打个水线，隔一个打一道水线，把没打水线的翻起来放到上面，两个叠加一起。

步骤 7

用干筷子在上面压一样，不用压太狠哦。

步骤 8

油温190度，控制在200度一下，180以上就可以。 如果没有油温计，可以没做油条胚之前，先烧油，大火烧，筷子放进去冒泡的时候，调成中火， 等油条胚做好，油温差不多就能降到你想要的温度。

步骤 9

放进去之后，要两面多翻动，这样就会比较蓬松。 我家5口人，我做的400克面粉，如果想多做，就每100克面粉多加60水。其它类推就可以。

菜谱创建时间：2024-09-04 21:13:08