新手也可以做得很好的广式月饼教程！

作者： 阿南的私房烘焙

广式月饼（可做32个75克模具月饼，莲蓉8个，芝麻8个，凤梨8个，豆沙8个）

用料

• 月饼皮：
• 花生油 130克
• 转化糖浆 370克
• 枧水 10克
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 490克
• 馅料部分：
• 莲蓉馅 约350克
• 豆沙馅 约350克
• 凤梨馅 约350克
• 芝麻馅 约350克
• 咸鸭蛋蛋黄（选择10-12克/个大小最合适，太大容易顶穿月饼） 32个

新手也可以做得很好的广式月饼教程！的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮，高筋面粉和低筋面粉过筛搅拌均匀

步骤 2

盆中倒入花生油和转化糖浆，用蛋抽将其搅匀

步骤 3

加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦

步骤 4

接着倒入面粉，用刮刀搅拌成絮状，带手套将其揉匀，揉至无干粉，盖上保鲜膜松弛1个小时

步骤 5

松弛期间准备馅料部分，蛋黄清水洗净，喷高度白酒在表面，放入预热好的烤箱上下火180度烘烤5分钟后放凉

步骤 6

然后准备馅料（例如：莲蓉+蛋黄合计50克左右）揉圆，盖保鲜膜防止风干

步骤 7

月饼皮松弛完毕之后分成30/克一个面团，拍扁月饼皮，包入馅料，包的过程中盖保鲜膜防止风干

步骤 8

用虎口将月饼皮收紧

步骤 9

月饼表面裹上一层薄粉，防止粘连模具，使用月饼模具按压出来，个别异形的月饼模具，需要用手稍微搓成合适的形状再放入模具按压

步骤 10

月饼按压完毕后，接着在表面喷一层水雾

步骤 11

进入预热好的烤箱上下火205度烘烤5分钟定型

步骤 12

时间到后取出月饼，月饼表面是微微发白的，然后稍微放凉后（可以在表面刷一层薄薄的蛋液，这里我没刷，我喜欢哑光的）

步骤 13

继续放入烤炉中上下火185度烘烤15-20分钟，完全上色后即可出炉

步骤 14

出炉后放至温热状态即可打包，打包的时候需要搭配脱氧剂一起打包，密封可保存2个星期！

步骤 15

完成！

菜谱创建时间：2024-09-03 17:04:47