生椰拿铁巴斯克芝士蛋糕

作者： 奈Panda

自己记录，巴斯克参考的是萨姐的咖啡巴斯克，裱花手法参考Hanbit Cho的carrot cake

用料

• 生椰拿铁巴斯克
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 150克
• 椰浆粉 5克
• 咖啡液 20克
• 玉米淀粉 5克
• 椰香慕斯
• 淡奶油 150克
• 椰浆（椰浆粉15克，热水45克） 60克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁粉 6克
• 裱花装饰
• 淡奶油 100克
• 椰浆粉 5克
• 细砂糖 5克
• 牛至叶oregano 适量
• 椰子脆片 适量
• 椰蓉（仅为裹mini巴斯克的椰奶冻） 适量

生椰拿铁巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

参考萨姐的咖啡巴斯克方子，先提前把奶油奶酪和鸡蛋从冰箱里取出，尽量回到室温，萃取浓缩咖啡液，把烤盘铺上烘培纸，边上的纸折痕要比烤盘高出3-4cm，按图弯弯地折好，小烤碗也铺好烘焙纸

步骤 2

因为用咖啡液，所以不需要做融化咖啡粉那一步，先预热烤箱220度，然后按她步骤开始搅拌原材料，淡奶油也是一次性全部倒入所有的量搅拌，搅拌完淡奶油后，加入椰浆粉和咖啡液，同样用打蛋器搅拌，因为咖啡液水量大，不用担心面糊打发过稠，边搅拌边留意面糊状态就可以，最后筛入玉米淀粉也是用打蛋器搅拌，然后面糊过筛，倒入模具8分满，多余面糊倒入烤碗，中层220度30分钟，最后5分钟如果还不上色可以调到230度再烤5分钟

步骤 3

最后上色的状态参考萨姐，拿出来中间也是会抖动，放凉后进冰箱冷藏一个小时以上让它塌陷成型，上图是已经冷藏后的状态

步骤 4

巴斯克冷藏时做椰香慕斯，但是慕斯一做完就要马上倒到蛋糕上否则会稍许凝固就不好倒，所以时间要算好。先泡发吉利丁（粉和水比是1:5），用开水冲泡椰浆，称好细砂糖

步骤 5

打发淡奶油时要把吉利丁隔水融化成液体。淡奶油中加入细砂糖，中速打发到大气泡消失后，慢慢变浓稠到酸奶的稠度，出现纹路但是能消失，6分发的状态，然后把吉利丁液倒入椰浆中搅拌均匀，然后再倒入淡奶油中用打蛋器低速搅匀，慕斯糊的状态要出现纹路能消失的流动状态，再用刮刀翻拌一下更均匀

步骤 6

马上把慕斯糊倒入冷藏好的蛋糕上面，如果慕斯糊已经开始凝固就比较难倒，需要用刮刀刮平，否则只要晃动烤盘让顶部流平，轻震去除气泡。留一些倒入一个贴有保鲜膜的小碗，这样之后可以切一些椰奶冻出来，放在边角料的烤碗里做成mini巴斯克。冷藏过夜

步骤 7

第二天做裱花和装饰。淡奶油里面加入椰浆粉和细砂糖，隔冰水打发淡奶油，先用高速打发到气泡消失，中速打发到出现纹路，然后用低速打发到9分发裱花状态，不要打过头，然后装入裱花袋

步骤 8

按照Hanbit Cho的carrot cake裱花手法裱花，挤奶油球的时候要尽量贴边挤圆，用勺子刮的时候要坚定利索，最后形成一朵花那样。用牛至叶的小叶片装饰点缀，最后撒上一些椰子脆片增加色彩

步骤 9

边角料的慕斯切4小块椰奶冻出来，裹一些椰蓉，然后在蛋糕中央挤奶油，上面如图每个蛋糕上堆2小块椰奶冻，用一些牛至叶和梗做装饰，再加一个蓝莓，撒一些椰子脆片点缀，就形成了两个mini巴斯克啦。纸杯如果太高可以剪掉一点再做装饰比较好看

菜谱创建时间：2024-09-02 14:56:37