黄油烤饼（杠头饼）

作者： 我爱雨儿

第一次做了杠头饼，配方来自美食主播珍珍，根据自己的实际操作略有有改动，主要是给自己日后复刻此品一个记录，别无他用

用料

• 老面:
• 中筋面粉: 250克
• 温水: 150克
• 干酵母: 3克
• 主面团:
• 中筋面粉: 250克
• 干酵母: 3克
• 泡打粉: 3克
• 小苏打或碱面: 2克
• 盐: 3克
• 绵白糖: 70克
• 熟豆油或者黄油: 30克
• 温水: 110克~120克

黄油烤饼（杠头饼）的做法步骤

步骤 1

先把老面发酵一小时左右

步骤 2

老面发酵好后，再把主面团所有粉料与糖水混合，搅成絮状后加入发酵好的老面团，一起混合成团，加入黄油或者熟豆油。我加的是黄油，更香更松软。不用醒发，直接分成120克左右一个剂子，滚圆成团

步骤 3

按先后顺序，逐个擀成不要太薄的圆形饼状，放在烤盘上醒发20分钟。1.5倍大

步骤 4

烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中下层，12分钟左右。

步骤 5

七八分钟的时候就满屋都飘着面和黄油的香气。一点都不亚于黄油面包的香味

步骤 6

出炉色泽金黄，香气四溢

步骤 7

掰开组织松软，外皮香酥内里软糯，咬一口真是绝美，很好吃的一款烤饼，后来又烤了一炉加了豆沙馅的，没有拍照片。本人更偏爱加了糖馅或者豆沙馅的。

黄油烤饼（杠头饼）的小贴士

如果里面加馅料，就需要松弛一下面团大概十分钟即可，用包包子的手法把馅料加进去，再松弛十分钟，用手两面按压后轻擀两下即可。这款烤饼一定要多用醭面，放在烤盘醒发前后也要在饼坯上下多放些面粉。水量根据实际面粉而定，每个品牌的面粉含水量不一样。

菜谱创建时间：2024-09-02 14:47:14