中式煎牛扒粒

作者： 钱逸堆

西菜，中式做法

用料

• 牛的里脊肉或外脊肉 你能吃多少就多少
• 生抽 少量
• 老抽 更少量
• 粗盐细盐都可以 你看着放，别太咸
• 淀粉 想嫩点就多点，但别太多噢
• 黑胡椒碎 一小把，比盐略少
• 白胡椒粉 悠着点
• 糖 跟白胡椒粉差不多
• 意大利杂锦香草 和黑胡椒碎差不多吧
• 红酒或花雕或娘酒 跟老抽差不多
• 牛油 一块不那么大的
• 装饰用蔬菜 你看着办

中式煎牛扒粒的做法步骤

步骤 1

牛扒洗干净，用刀背或刀面拍松后切成方形一粒粒，把阉料一股脑放下去拌均匀阉（对我是故意用这个字的）它半个钟或以上。阉料分量别太多，否则很咸。当然，如果你打算用来配饭，那可以略咸一点，净食就不要太咸了。

步骤 2

平底锅大火烧热后，转中小火，下牛油融掉后，把牛扒一颗两颗三颗四颗连成线......不对，是放进去煎。用小火来煎，六面（是的，六面，而不是四面，纠结四面还是六面的看官，请问学过立体几何吗）都要煎噢！提醒一下，如果各位有刚刚学做菜的，请切记，一定要打开抽油烟机！

步骤 3

牛肉的话，我个人比较喜欢吃全熟，怎么判断呢？嗯如果你六面都煎过，回到第一面再煎的时候发现它开始出血水了，恭喜你，这块牛扒已经三成熟了！继续煎，当它不再出血水的时候，呃......可能你已经把它煎得太老了╮(╯_╰)╭

步骤 4

这个时候，你不用老翻来翻去，开另一个锅，炒或灼一下装饰用的蔬菜（老钱不喜欢吃蔬菜，哼，但喜欢它红红绿绿的，嘿嘿）

步骤 5

OH YEAH SERVE IT !

中式煎牛扒粒的小贴士

由于加了老抽，所以在看颜色辨别几成熟的时候会有点困难，看血水吧。老钱我喜欢吃全熟的，所以见到它的血水差不多了就收火。每样阉料（嗯，还是故意的）都要少，因为每样都是重口味儿。又因为用了淀粉，当你看到它哎哟快要焦了的时候，别怕，那只是淀粉，而不是牛肉焦。配图中我那是真的有点焦了，因为当时离开一下泡茶去了嘿嘿。 小资一点可以配红酒，推荐旧世界酒，最好是西班牙或者意大利产的香草味和单宁味比较重的葡萄酒；新世界的红酒也可以，智利产的最佳。国产的就算了。 南方的冬天，特别是那些个阴湿湿的下雨的晚上，可以配煮温了的花雕或客家娘酒，是一流的。如果你想豪迈一点——抱歉，打消这些个年头吧，这道菜真真不适合配豪迈的酒。

菜谱创建时间：2012-12-10 14:10:52