虎皮鸡爪（脱骨版本）

作者： 小厨神叶凡

用料

• 鸡爪 500克
• 料酒 少许
• 葱 4段
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 香料包
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 小茴香 2克
• 白芷 1片
• 花椒 2克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 适量
• 糖色 适量
• 蚝油 少许
• 盐 8克
• 糖 6克
• 白胡椒粉 1克

虎皮鸡爪（脱骨版本）的做法步骤

步骤 1

鸡爪把指甲切掉，在根部鼓起的地方切一刀，挤出脓水。冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出备用。

步骤 2

放入烤箱，220度烤18分钟，烤完浸泡在温水里1个小时。

步骤 3

起锅烧油，下葱姜蒜小火煸炒出香味，下郫县豆瓣酱、黄豆酱依次煸炒，加入鸡爪翻炒两下，下生抽、料酒，加入没过鸡爪多一点的水，加入糖色、白胡椒粉、蚝油、盐、糖，煮开后放入高压锅里上汽压30分钟，大火收汁。

菜谱创建时间：2024-08-31 15:35:59