迷你月饼

作者： 鱼鱼游游

用的是20克迷你月饼模具，很可爱，一个两三口吃完，不怕吃腻。20克的月饼模具也可以增做30克的月饼，模具扩容的下。 本菜谱饼皮可以做20个迷你月饼，每份月饼皮约10.5克，馅约11克，比例基本是1：1，个人喜欢月饼皮，不追求皮薄。比例可以自由调整，面皮重要不变，馅增加就可以。 自用菜谱，记录。

用料

• 月饼皮用料
• 普通面粉 110克。
• 花生油 25克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 月饼馅料 220克

迷你月饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入花生油+转化糖浆+枧水。（这里用的是红糖转化糖浆，所以颜色是红棕色）

步骤 2

搅拌约2分钟，充分乳化液体。

步骤 3

乳化完成后，倒入普通面粉，翻拌到无粉状态。

步骤 4

翻拌无粉状态后，保鲜膜贴面皮包好，醒面2-3小时，经过醒面的面团才有更好的延展性，容易包。（左边是咖啡口味的饼皮，右边是红糖口味的饼皮）

步骤 5

准备月饼馅，这里是椰蓉芒果干馅。

步骤 6

这是红枣泥馅

步骤 7

醒好的面团，平均分成20份，保鲜膜盖好，避免面皮风干。

步骤 8

取一份面皮，揉圆后压扁，再放入一份馅。

步骤 9

利用虎口，把馅包圆。面皮延展性好，这步骤就很容易的。

步骤 10

根据月饼模具的形状，面团揉圆或者椭圆，方便入模具就可以。模具和面团可以扫一层淡淡的面粉，防粘黏。

步骤 11

一按一提，月饼胚就好了。

步骤 12

烤箱180度预热10分钟。 把月饼胚放入烤箱，180度烤8分钟后取出，放凉10分钟后，再放入烤箱烤8分钟，上色满意就可以取出烤好的月饼。 烤的过程中半路取出月饼放凉后再复烤，可以很好的防止月饼鼓胀现象。特别适合馅料比较湿的时候用。

步骤 13

放凉后打包。

步骤 14

放凉后打包。萌萌的迷你月饼。

步骤 15

过夜后就可以回油了，简单。

步骤 16

山楂馅月饼

步骤 17

椰蓉芒果馅月饼

步骤 18

可可巧克力月饼

步骤 19

榴莲蛋黄月饼

菜谱创建时间：2024-08-31 11:15:35