肉松面包

作者： 美小co

用料

• 高筋面粉 460g
• 冰水 180g
• 鸡蛋 3个
• 耐高糖干酵母 5g
• 奶粉 28g
• 细砂糖 56g
• 盐 7g
• 黄油 46g
• 火腿 若干
• 香葱 若干
• 肉松 若干
• 烫种面 50g

肉松面包的做法步骤

步骤 1

厨师机，180g冰水，82g全蛋液，烫肿面团，耐高糖新鲜酵母15g或耐高糖干酵母5g，高筋粉460g，奶粉28g，细砂糖56g，盐7g，混合在一起厨师机3档3min（慢速搅拌均匀到看不见水和冰）。此时面团粘手，开高速搅打，6档7min，放黄油前面团温度＜25°，温度高了冻5min。

步骤 2

面团包裹无盐黄油46g后，厨师机低速3档揉3-4min，看不见黄油后告诉6档揉2min，室温发酵60min。

步骤 3

面团整成俩正方形，再松弛10min。上下撒点面粉，擀成正方形。放入烤盘，用塑料刮板扎洞。室温30度左右，发酵30min。

步骤 4

刷全蛋液，撒香葱、肉松、蛋黄酱。190度烤12min。出锅后出烤盘凉10min，刷蛋黄酱、肉松，卷起来，定型，切成4份，两头刷蛋黄酱，涂肉松。

步骤 5

烫种面团2份 高筋粉100g 细砂糖10g 开水110g

菜谱创建时间：2024-08-30 18:13:52