家常香酥开背香辣虾

作者： 韩七麓

这道菜开始是我姐教会我做的，然后自己稍稍改动创新了。这个方法炒出来的虾特别酥脆也特别入味，完全不需要吐壳，尤其是虾的小脚丫，虾壳尾巴的地方特别特别香！

用料

• 基围虾/明虾 一斤
• 姜片 三大片
• 白胡椒粉 不可省略
• 白糖 一撮
• 生抽 淋一圈
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 香菜
• 薄荷 可省略

家常香酥开背香辣虾的做法步骤

步骤 1

虾去虾线，用剪刀从虾屁股那插进去开背开到虾头那里（从下而上完整的开背能够让虾均匀入味，更加香酥），虾头剪去两根触角，剪掉虾枪，去掉虾胃。尽量沥干水。

步骤 2

锅里倒入比平时炒菜量多一点的油，我用的菜籽油。油热后倒入虾，赶紧盖上锅盖，晃动一下锅，防止虾糊锅。

步骤 3

炸虾的时间准备配料:蒜末，青红辣椒切段，干辣椒段冲一下水，姜片，香菜切段，薄荷/鱼香菜切段(没有可省略)

步骤 4

等锅里噼里啪啦的声音小了就可以打开锅盖，那个时候就不会溅油了，转小火把虾慢慢炸酥脆虾炸酥脆了就捞出。锅里下入蒜末，辣椒，姜片爆香，把虾倒进去翻炒均匀。

步骤 5

放调料:白胡椒粉(没有的话放黑胡椒粉也行)，生抽淋一圈，盐撒一点，白糖一搓，蚝油适量。翻炒均匀后下入香菜，薄荷，翻炒一下然后出锅

步骤 6

菜谱创建时间：2024-08-30 15:18:56