抹茶红豆麻薯

作者： 557的学习日记

一个配方1882g 可做18个抹茶红豆麻薯 热的时候口味更佳

用料

• 高粉 1000g
• 糖 120g
• 酵母 12g
• 抹茶粉 20g
• 水 450g
• 牛奶 100g
• 蜂蜜 40g
• 黄油 40g
• 烫种 100g
• 麻薯 热的时候会拉丝，提前做
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 145g
• 淡奶油 30g
• 糖 45g
• 黄油 20g
• 墨西哥酱
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 蛋 50g
• 低粉 45g
• 抹茶粉 1g
• 酥粒
• 黄油 100g用硬的黄油，切小块
• 糖粉 50g
• 杏仁粉 50g
• 低粉 140g
• 抹茶粉 2g

抹茶红豆麻薯的做法步骤

步骤 1

第一步 将除黄油以外的材料混合均匀 搅拌完有颗粒过筛，用保鲜膜封好上锅蒸熟 料少10分钟左右，料多20至30分钟，液体凝固，中间内部无流动就是熟了，不要蒸的太久老了不好吃 第二步 放凉之后，加入黄油用手揉均匀 将麻薯分割30克每个 红豆20克每个 用麻薯将红豆包好

步骤 2

提前将红豆麻薯包好备用

步骤 3

墨西哥酱（保存三至五天） 第一步：黄油加糖打发 第二步：将鸡蛋分次加入，前一次完全吸收后在加第二次鸡蛋 第三步：将过筛之后的粉类加入搅拌均匀 第四步：装入裱花袋备用

步骤 4

酥粒的制作 将冻硬的黄油切小块，所有材料称在一起打细，注意别打过了会结块

步骤 5

注意面团，别打太晚，打至10成出面

步骤 6

基础发酵40分钟

步骤 7

分割100克每个 搓圆松弛20分钟

步骤 8

用麻薯将红豆包住 再用面团将麻薯和红豆包住 做成圆形，底不收口处捏紧 放入高温布或烤盘

步骤 9

放入醒发箱 60分钟左右

步骤 10

最终装饰 面团表面挤出螺旋纹（蚊香状） 想要纹路挤稀一点 不要纹路挤多一点 不要将面包侧面挤满 将酥粒均匀的撒在上面

步骤 11

入炉烘烤 上火200 下火180 15至18分钟 烤至表面微微上色，表皮微硬出炉

步骤 12

适合热吃

菜谱创建时间：2024-08-29 21:37:18