红酒提子软欧

作者： 557的学习日记

一个配方量为2415g 可做16个红酒提子软欧

用料

• 种面
• 高粉 200g
• 糖 15g
• 酵母 3g
• 水 120g
• 主面
• 高粉 800g
• 全麦粉 200g
• 酵母 12g
• 糖 50g
• 盐 15g
• 水 300g
• 蛋 100g
• 红酒 100g
• 牛奶 100g
• 种面 200g
• 提子干 200g

红酒提子软欧的做法步骤

步骤 1

种面制作 将所有材料加入揉至干粉 醒发箱醒发一个小时

步骤 2

想要酒味浓郁，可以将所有液体全换成红酒，红酒稍微加热，放凉之后打面直接加 面团打至稍软，打至10成，加入提子干搅拌均匀

步骤 3

基础发酵40分钟

步骤 4

分割150g/个 搓圆松弛20分钟

步骤 5

最终整形橄榄型 做好放高温布醒发60分钟左右

步骤 6

最终装饰 撒高粉 粉一定要撒均匀

步骤 7

划刀口 刀口浅，破皮即可

步骤 8

划一刀 两刀，三刀或树叶

步骤 9

入炉烘烤 上火230 下火180 打2秒蒸汽 18分钟左右

步骤 10

烤至表面上色 表皮烤硬

菜谱创建时间：2024-08-29 21:12:22