400克左右自发粉倒在大盆里面(还剩下一些干面粉先留着备用) 200毫升温水(35到40度左右)先分次倒进去,一边倒水一边搅拌,把面粉搅拌成如图片的絮状 搅拌好就可以开始揉面啦 如果200毫升水倒完,揉面的时候还很干,可以根据实际情况再增加一点水
把搅拌好的面揉成如图片的光滑面团放在温暖的地方,醒发45分钟到一小时左右(具体以当天的环境温度决定,夏天可以时间短一点,冬天时间要长一点) 冬天想要加快醒发速度的话可以用以下方式 蒸锅加点水加热到40度左右关火,把面团放在蒸笼上盖盖子醒发30分钟左右,就可以拿出来使用了(这种方式醒发的面拿出来重新揉的时候得加点干粉,不然会粘手,因为湿度增加了)
醒发好的面团,重新揉搓均匀排气,揉好的面团分成小份备用,豆沙也揉成圆球备用
把豆沙像包豆沙包或者包汤圆那样,用面皮包裹起来,揉成圆团子,后续就可以造型了
水滴豆沙卷的做法:先把包好的豆沙团子用擀面杖擀成长条状,(没有擀面杖的话可以直接上手,就是没那么均匀)
用刀在其中一面划出花纹(如图)记住不要切断了
划好花纹后,翻转面饼,翻转后从一边开始卷
卷成这种长条状态
把两头位置连接起来,弄成图片的样子,水滴豆沙包就做好啦
爱心豆沙包做法:先把面团擀成扁平的圆形,像饺子皮一样的圆形
然后对折
再对折
对折完的样子如图
对折后在图片上对照的位置切一刀
切好后翻转一下
再进行造型,翻转整理一下就变成爱心的形状了(图片有点切的太过了,连接处可以再留长一点点不要切的太深)
蒸锅放适量水,大火先把水烧热后,再把造型好的包子放入蒸锅,调成中小火,蒸15-20分钟左右,关火后闷3-5分钟再打开盖子,就完成啦!
一定是要买自发粉,自发粉里面都是加了酵母的,普通面粉是需要自己另外加酵母的不然发不起来 注意加温水揉面,揉好后按步骤操作,面团醒发膨胀后再进行造型