瞎猫碰上死耗子的成功配方！！！麻薯党快快进来！！！『非预制粉版』

作者： 厨房大橘

超喜欢吃麻薯🤤，外边卖的很好吃但也很贵😵😵😵 家里的烤箱一直闲置着，就想着自己找配方试着做麻薯吃吃。 之前也成功做过几次麻薯，但都是用纯木薯淀粉做的麻薯，好吃但韧性也很足，牙口不好的家人们吃起来有种脑子要被拉扯出来的韧感🤯🤯🤯 一直想能不能改进下配方，但是也不知道该改什么🧐 直到今天，一个阴差阳错的小事故倒让我把配方改成了🎉🎉🎉

用料

• #烫面
• 金沙河高筋面粉 20克
• 玉米油/黄油 30克
• 牛奶 140克
• 糖 30-35g
• 盐 1g
• #干粉
• 展艺木薯淀粉 66.5克
• 喜家乐糯米粉 53.5克
• #蛋液
• 鸡蛋 1个

瞎猫碰上死耗子的成功配方！！！麻薯党快快进来！！！『非预制粉版』的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、糖、盐、高筋面粉称好，用打蛋器搅拌均匀；

步骤 2

将木薯淀粉和糯米粉称好，并将两种粉混合均匀

步骤 3

将步骤1中的混合液体倒入平底锅中，开小火→我是用电磁炉，火锅模式，开800的功率加热

步骤 4

用硅胶铲不断搅拌，直至液体中慢慢出现固态物，就像黏糊糊的米糊→锅中的液态和固态物质占比1:1就算糊化好了

步骤 5

关火，并立刻倒入混合均匀的糯米粉和木薯淀粉（步骤2），用硅胶铲子不断切拌，将干粉不断揉进面团中，直至无干粉状态

步骤 6

另外取一个碗，打入一个鸡蛋，打匀。 慢慢在面团中（步骤5）加入鸡蛋液，并用硅胶铲不断混匀，直至挂在铲子上的面团呈倒三角而不掉落即可

步骤 7

将面浆转移至裱花袋，在烤盘上挤出一个个圆团

步骤 8

烤箱预热（230℃ 上下火 5分钟） 放入麻薯 180℃ 上下火 22分钟→烤发，烤熟 220℃ 上火 1.5分钟→上色，表面烤酥

步骤 9

烤成后就出炉啦

瞎猫碰上死耗子的成功配方！！！麻薯党快快进来！！！『非预制粉版』的小贴士

1.糯米粉和木薯淀粉的量在1:1浮动应该是没有问题的，不用特别扣量，我会换用糯米粉也是因为木薯淀粉用完了，懒得出去买而已 2.粉的品牌其实也没有特别多的限制，我做甜点很多时候都是能买到啥就买啥，一时兴起超市随便买一包也有，自己看着面糊、粉团的状态调整下干料和液料的量就可以 3.今晚做得比较突然，忘了过程留图，后续再补上 4.这个配方我做出来是16个，几乎能一口或两口一个的大小，这样烤出来表皮会酥脆些，我家人比较喜欢这种口感 5.全过程最需要注意的就是烫面和加鸡蛋液的过程了—— 木薯淀粉烫不好会很硬，吃起来牙口难顶； 鸡蛋液加多了，等下麻薯内部过湿就会膨发不起来，整个塌成一个饼干🍪

菜谱创建时间：2024-08-28 21:54:18