红豆肉松吐司（夏天水合法）

作者： 是糯糯呢

方子来源于下厨房博主：啊呜511和冇伱灬冇我的厨房 借了好些图片 我做了些许调整，更加符合我烤箱脾气，纯记录，时不时调整 食材是做一个450克吐司盒的量

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 25克
• 干酵母 3克
• 冰牛奶 160克（面粉吸水性不同，记得预留一点）
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 馅料
• 红豆馅 180克
• 沙拉酱 少许
• 肉松 少许
• 鸡蛋液 涂表面少许

红豆肉松吐司（夏天水合法）的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油和盐外的其他面团材料混合，揉成均匀面团（打面5分钟左右，均匀即可），放入冰箱包保鲜膜贴面冷藏进行水合（24小时内，其实8-12小时也很好，有些面粉水合过长，面劲容易再度分解，导致面团变得稀稀烂烂，若是全麦面粉水合时间可以长一些）

步骤 2

水合好的面团已经形成一定的面筋

步骤 3

先用2-3克温水化开酵母，面团剪碎，加入酵母液揉进面团，均匀即可，大概1～2分钟（此处用揉面低中档，海氏M5为例，用2～3档）

步骤 4

加入软化黄油及盐揉出手套膜，水合后的面团比较容易出膜，注意观察不要揉过度，大概6～8分钟就能完成（此处用揉面较高档，海氏M5为例，用4～5档），出缸温控制在26°左右

步骤 5

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵，基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2倍；发酵按洞不回缩就是发酵好了..

步骤 6

发酵好的面团取出，直接倒扣出来的，不要拉扯.会断面筋，分割成3份，轻压拍好气的面团收成圆形，面团上有大气泡的话轻拍破就行用盖保鲜膜醒20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉，翻面，涂上60克的红豆馅+一点肉松，记得底下预留三分之一的位置

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

沿箭头对折，如图在中间纵向切一刀，沿箭头方向打开后，剖面在上

步骤 10

依次做好，3个一组入模

步骤 11

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8.5分左右 然后：表面刷全蛋液，均匀撒肉松，挤沙拉酱，沙拉酱可以比图片更多更密一些，利于肉松粘合

步骤 12

烤箱提前上火160，下火180预热，烘烤28-33分钟（普通模具记得延长时间）颜色满意记得加盖锡纸！出炉震出热气，放入晾网冷却，冷却后密封保存

菜谱创建时间：2024-08-28 18:08:19