甜胚子

作者： Summer晴天

每次去马记永都会点一碗甜胚子，甘肃的朋友告诉我，其实就是酒酿呀～ 于是我用做糯米酒酿的方法复刻了一下。

用料

• 燕麦米 500克
• 酒曲 4克
• 净水 300克

甜胚子的做法步骤

步骤 1

网上有很多种原料做的配方，大西北的朋友告诉我燕麦米做出来的最好吃，姑且信他～

步骤 2

洗干净，浸泡12小时左右

步骤 3

大致沥干水分，隔水蒸熟就行，我蒸了大概半小时，吃起来QQ的口感，不要蒸太久，蒸烂了影响口感，可以适时尝一下，蒸熟即可。

步骤 4

准备一个干净无油无水的容器，我是把这个大碗用蒸汽消毒过的。把蒸熟的燕麦米倒进去，晾凉至二三十度，（手摸碗边微热，不烫）图省事拿了一支哇哈哈纯净水，倒了一半水出来，剩下差不多300克的水，直接撒半包酒曲（4克）进水瓶，摇匀，撒进燕麦米碗，轻轻拌匀，不可太用力把它捣烂。待燕麦米吸饱混合了酒曲的水后，中间掏个洞，观察出水情况。

步骤 5

夏天室温下两三天就发酵完成了，秋冬可放发酵箱32-38度左右发酵。

步骤 6

甜胚子好好吃呀，直接冲凉白开或者放牛奶敲蛋花煮。也可以挖一勺甜胚子，放冰牛奶里，一会儿牛奶便会凝固，得到了非正宗但很好吃的“冰酥酪”

菜谱创建时间：2024-08-28 12:52:02