猪肘面

作者： -附离

毕业已两年之久。 仍旧记得学校里的酸甜口猪肘面，实在是没找到配方，尝试自己复刻日后再修改。 此时此刻无比后悔没去那里偷师学学手艺。 (有点担心搞来搞去把记忆里的味道搞忘掉...) 2024.9.6 做不成功，还是就这样挂着供我怀念味道使用吧。

用料

• 猪肘 1只
• 香料 卤制
• 生菜球 适量
• 油条 1根
• 烤花生 一小把
• 基底 麻汁1勺、番茄酱一勺、稀释汤汁两大勺
• 汤汁 卤过猪肘的汤汁稀释使用
• 手擀面 粗

猪肘面的做法步骤

步骤 1

第一步红烧猪肘(预计2.5h) *剩余的汤汁不要倒，下面时稀释使用。 *烧完后撕成肉丝。 下面是我参照的猪肘配方 https://www.xiachufang.com/recipe/105638398/

步骤 2

麻酱适量用热水一点一点加稀释成流体的麻汁。 番茄酱用热水稀释成番茄酱汁备用。

步骤 3

煮面，过冷水。 将面码在不同的碗里，摆好生菜、撒花生米、猪肘丝。 先加稀释麻汁、番茄汁。

步骤 4

最后卤猪肘的汤汁过滤大料，加适量水煮开舀到面碗里即可。

猪肘面的小贴士

炒糖色一定要注意不要煮糖太久，苦涩会影响最终整体的味道。

菜谱创建时间：2024-08-28 02:09:32