韧韧茯苓糕（内含3种配比）

作者： 馨颖很新颖

来自一个茯苓糕死忠粉的不断研究 （是的 可以直接不放茯苓） 配方为一个6寸方形模具量 糖要细颗粒的方便溶解 1.粳米粉210克（此版本水量减5-10克） 2.粳米粉170克+糯米粉40克 3.粳米粉170克+粘米粉40克 （封面图为糯米粉组） 建议大家从纯粳米粉开始试验 有对比才能根据自己的口感进行改进

用料

• 粳米粉 170克
• 粘米粉/糯米粉 40克
• 细砂糖 30克
• 水 105-110克
• 茯苓粉（可不加） 6克（我没加）

韧韧茯苓糕（内含3种配比）的做法步骤

步骤 1

粉类+糖混合均匀

步骤 2

分次加水 用筷子不断划拉

步骤 3

加完水状态如图

步骤 4

下手将面粉疙瘩搓开

步骤 5

搓好抓一把捏捏

步骤 6

能成团

步骤 7

捏一下

步骤 8

散开 这种状态差不多（不同品牌 不同粉吸水状态不一样 所以要看状态，不要死磕配方）

步骤 9

搓好开始静置四小时（本步骤请勿省略） 盖湿纱布保湿 因为在空调房里操作 我外面还罩了一层保鲜膜 防止水分流失

步骤 10

时间到 开始过筛（这个筛子建议大家也不用买太细的）太细过筛真的 地狱难度

步骤 11

先筛一遍到盆里

步骤 12

准备蒸笼（竹蒸笼优于不锈钢 透气性好且不容易有蒸汽水） 底下垫干纱布 将模具放入 再过筛一遍粉到模具里（我认为先过筛一遍这样第二次筛模具里就比较容易 粉就不会因为过筛动作太大跑到外面）

步骤 13

筛完

步骤 14

用勺子轻轻整理 让粉均匀铺平

步骤 15

用勺背将表面的粉稍压实 使表面平整

步骤 16

如图

步骤 17

用刀划出想要的大小 方便蒸好直接拿

步骤 18

表面盖干纱布防滴水 锅中烧水 水开上汽开始蒸35分钟 关火闷3分钟

步骤 19

出锅 （倒扣取掉底部纱布 转移到盘子里 不然底部容易湿哒哒）

步骤 20

放到温热状态 美美开炫 （刚出锅都是软的噢 放凉一些口感最佳 但注意盖好湿布/保鲜膜防止表面干裂）

步骤 21

粳米粉+粘米粉版 入口较松软 嚼的时候是Q的

步骤 22

粳米粉+糯米粉版 这个配比是三种中最韧 热吃也Q 蒸好切面比较细腻 从掰开的状态就可以看出来 凉吃比较考验牙口不好的人～ 但我最喜欢这个配方 不过每个人对口感要求不一样 要达到心中最佳 还是要靠大家自己试验

步骤 23

纯粳米粉版（这个有加茯苓粉） 相对来说组织比较粗糙松散（因为不是同一批做的 也有可能是我水放少了点） 但也是很有嚼劲的

步骤 24

再来一张对比图 纯粳米粉及粘米粉组白 糯米粉组微黄

韧韧茯苓糕（内含3种配比）的小贴士

粉的选择和蒸具的选择都很关键 步骤比较啰嗦但可以说是倾囊相授了 请认真看完再开始动手 如发现有描述不对或者不细的地方请尽情留言 祝大家都能做出心怡的茯苓糕～

菜谱创建时间：2024-08-26 12:12:13