豉汁排骨

作者： 晨风世魂

用料

• 肋排

豉汁排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切指节宽大约2cm，放2勺生粉清洗，换水加白醋泡30分钟

步骤 2

豆豉一半切碎，小火煸炒香去除豆腥味，1分钟左右，也可以用烤箱或空气炸锅精准控温80-145℃

步骤 3

蒜、姜、洋葱、热水泡20分钟的陈皮（去掉苦涩的白膜）切丁，酒店版额外放金华火腿颗粒、瑶柱、虾米和大地鱼粉

步骤 4

制作豉油：有热放洋葱末，爆香后下姜蒜末，大泡变成小泡后，加入橙皮，再变小泡放入豆豉。花雕酒和生抽各一勺炒一下，最后放蚝油、胡椒、糖

步骤 5

排骨冲洗掉白醋味，挤干（否则不入味）！擦干水分，加盐抓捏到肉质发黏，加生粉抓匀，再加豉油，腌制30分钟，均匀摆盘，浇汁

步骤 6

上汽蒸12分钟，必须精准1分钟内出锅，不然会硬

步骤 7

点缀红椒碎、小葱碎

菜谱创建时间：2024-08-26 11:01:16