柠檬凝乳

作者： 妮子10

参考了🇫🇷主厨小狐狸Yann的配方

用料

• 可以做300克
• 柠檬 1个
• 柠檬汁 50克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 吉利丁片 2.5克
• 黄油 100克

柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

中等柠檬皮1个 柠檬皮＋柠檬汁，加热至微沸

步骤 2

碗中加入全蛋+蛋黄+细砂糖，混合均匀

步骤 3

柠檬汁倒入蛋液中，边倒边搅拌，混合均匀

步骤 4

倒回锅中，小火加热并不断搅拌，加热至83度离火

步骤 5

加入冷水泡软的吉利丁片，混合均匀 过筛到新容器中

步骤 6

降温到 40度左右，加入黄油，乳化均匀 蛋奶香浓，质地丝滑醇厚，倒入消过毒的密封罐保存

菜谱创建时间：2024-08-25 22:33:05