橙皮肉桂卷

作者： 黎夜影

参考啊呜511太太的肉桂卷配方改的一个版本，我的烤箱比较小一般做面包都是200-250克，火力也比较大，原配方没办法调整分量比例，我稍微修改一下调整，记录着用自己吃

用料

• ＃面包体
• 高筋面粉（t65） 220克（190克+30克）
• 可分量替换低筋粉/全麦粉 30克
• 牛奶/水 110克（如不好把握可-10）
• 鸡蛋 1个(50克)
• 糖 27克
• 盐 3克
• 干酵母 2-3克
• 黄油 35克
• ＃内馅
• 肉桂粉 20克
• 红糖/白砂糖 30-50克
• 融化黄油/植物油 20-30克
• 果干（橙皮丁 甜 适量） 30克
• ＃另需油类涂抹擀平面 约10克 10克（适量）

橙皮肉桂卷的做法步骤

步骤 1

除了糖，盐，酵母，黄油，其他材料加入打面缸进行初步混合揉面

步骤 2

混合均匀揉出粗摸后加入糖，盐，酵母

步骤 3

根据厨师机功率不同，此时已揉面15-20分钟，膜有6-7成粗膜时加入黄油，揉至面团光滑，快速搅打时不粘缸边，可拉出薄膜，破口光滑

步骤 4

盖保鲜膜，在室温或者烤箱发酵箱，温度28-33°发酵1-1.5小时，看面团状态约两倍大，手指蘸面粉戳入面团不回缩

步骤 5

这里忘了拍照，把面团等量分隔成2份，排气揉圆盖上保鲜膜防止风干，松弛20分钟，后面方便擀开包馅

步骤 6

制作馅料，忘了拍图，可在发酵或者松弛阶段性制作 拿之前买肉桂粉到时拍的图顶一下，把馅料混合均匀即可

步骤 7

烤箱180度，烤15分钟，开始预热，预热的同时处理面团

步骤 8

松弛好的面团先拿一个出来，擀平，约25*20，底部打薄不刷油，其他地方刷上一层黄油或植物油，均匀撒上内陷，内陷也记得分差不多两份， 我一开始看感觉，第一份多了第二份少了，红糖比较多的话，如果烤的时候没注意温度过高会在底部形成一层深色糖壳层，会变苦，所以内陷也要适量，或者选择减少10克黄油

步骤 9

卷起，我是用刮板，烤盘长方形要做成4*4，所以一条切8个剂子，直接先对半切，再一半的一半就可以了，没量好大小稍微有偏差，自己吃的话还好

步骤 10

4*4放烤盘里刚刚好，送入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟（参考的方子是190度18分钟，对我的烤箱来说比较过火，还好我有提前3分钟去看，不然就没法吃了😭）

步骤 11

出炉，记得戴手套

步骤 12

中间部分稍微有点发烤得凸起来，上色比较重，红糖本身颜色也深，需要根据自己的烤箱脾气进行调整

橙皮肉桂卷的小贴士

1.面粉含水量约70%，天气热时制作记得提前一晚上冷藏液体，鸡蛋，和面机冰袋 2.盐，糖，酵母可在面团揉出粗摸后再放，延缓打面过程中温度上升酵母提前发酵，在做恰巴塔的时候学习的，稳妥一点 3.揉出6-7成膜的时候加入黄油，再把面团打到细腻黄瓜，可以拉出薄膜就可以了 4.个人不太习惯在柔软的面包里面吃到坚硬的干果比如核桃啥的，就没加，加橙皮丁也挺适口，和肉桂还挺搭的，不用特意去做苹果丁，方便

菜谱创建时间：2024-08-25 16:03:21