鲜沙姜+鲜鸡胗演义

作者： 是妈妈的味道

沙姜和鸡珍都要用新鲜的。鲜，是这道美食的灵魂。

用料

• 鲜鸡胗(未开) 2斤
• 鲜沙姜 200克
• 盐焗粉 20克
• 顺德二曲(高度) 2勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 米醋 适量
• 油 适量
• 芫茜 1条

鲜沙姜+鲜鸡胗演义的做法步骤

步骤 1

买回来的鲜鸡胗，洗净，剪掉外层黄色的脏膜。

步骤 2

这处理起来很费时间。

步骤 3

从中间切开鸡胗，掏空并冲洗干净。里面有很多没消化完的粮食和小石头。

步骤 4

撕掉这层鸡内金，嗮干有药用价值。

步骤 5

撕开后的样子。

步骤 6

鸡内金摊平嗮干，可以入药。

步骤 7

鸡胗再清洗一次。

步骤 8

用刀刮掉脏东西。特别是后面长长的地方，很多脂肪样的粘稠物会刮出来。

步骤 9

再次清洗鸡胗。

步骤 10

一个鸡胗开四块。逐块开片，再赶两三下刀花。

步骤 11

搞完后再清洗一次，抓干水分。

步骤 12

下三勺盐，按摩2分钟至出血水后，冲洗两次。干净后抓干水份。

步骤 13

再下三勺淀粉，按摩1-2分钟，冲洗干净，再抓干水分。

步骤 14

下两圈米醋，按摩抓捏啥招都用一下，1分钟，然后冲洗两次，抓干水份。

步骤 15

下20克盐焗鸡粉，抓拌均匀后，备用。

步骤 16

这个量的沙姜。

步骤 17

掰开，用钢丝刷洗净表面的泥。注意不削皮。一部分放进粉碎机打碎。

步骤 18

大颗粒状即可。

步骤 19

有的切片，大片的沙姜也很好吃。

步骤 20

全部倒进腌过的鸡胗里，抓拌均匀。

步骤 21

放一勺顺德二曲，抓拌均匀。

步骤 22

封膜，放冰箱，准备做菜的时候再拿出来。

步骤 23

烹制前，先放一勺淀粉。

步骤 24

放一圈花生油，抓拌均匀。

步骤 25

全部倒进电饭煲。按下煮饭键就OK了！

步骤 26

快好的时候打开试试味道，如果感觉缺点甜味，可以放一小粒冰糖提鲜，根据各人口味。

步骤 27

电饭煲煮好后，我会全部放进瓦煲备用。一家人都围成一桌快要吃饭的时候。将瓦煲放石油气炉上加热，最后加入几条芫茜，盖上盖子，再在盖上淋一勺顺德二曲，数10秒即可关火。 煲仔端上饭桌后再开盖！哇🥳🥳🥳芳香四溢！正！

菜谱创建时间：2024-08-23 22:34:49