抹茶提拉米苏

作者： 淡然2802

朱朱老师抹茶手指饼干，记录为自己方便。

用料

• 蛋黄 75克
• 砂糖 30克
• 蛋清 110克
• 砂糖 38克
• 柠檬汁 3克
• 抹茶粉 6克
• 玉米淀粉 25克
• 低粉 68克
• 糖粉 适量
• 上下火170度烤13～15分钟

抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

常温蛋黄➕糖，打到浓稠发白

步骤 2

蛋清打到硬性

步骤 3

蛋清一半➕蛋黄拌看不到蛋清结块

步骤 4

剩下的蛋清➕上面的糊翻拌均，是浓稠的糊

步骤 5

过筛低粉，玉米淀粉，抹茶粉

步骤 6

翻拌看不到干粉，不要翻拌太久装裱花袋

步骤 7

垂直挤，撒糖粉。上下火170烤13～15分钟，（要想酥脆不要出炉闷10分钟）

步骤 8

提拉米苏刷饼干，牛奶➕炼乳搅拌均匀备用。

步骤 9

蛋黄➕糖搅拌均匀后再隔水

步骤 10

隔水（水煮开）放蛋黄➕糖搅拌到有纹路，发白

步骤 11

有纹路浓稠

步骤 12

牛奶➕吉利丁（用冷水泡吉利丁，5～8分钟左右有拉弹性没有硬块，挤干水）隔水温度不能超过60度，搅拌均匀

步骤 13

吉利丁➕牛奶糊到入蛋黄糊均匀

步骤 14

加开心果酱

步骤 15

奶油奶酪直接翻拌均匀

步骤 16

开心果酱到入奶油奶酪搅拌均匀

步骤 17

过筛更细腻

步骤 18

淡奶油打到和开心果酱面糊状态一样稠稀

步骤 19

开心果酱面糊分次加入奶油奶酪里翻拌均匀，备用。

步骤 20

40*10*6的模具。饼干在牛奶➕炼乳里沾湿放模具里。

步骤 21

开心果酱面糊先从中间到入

步骤 22

刮平，再放饼干

步骤 23

再放一层饼干，

步骤 24

放开心果酱面糊刮平，放冷冻备用

步骤 25

芒果➕糖融化再➕吉利丁（冷水泡好）

步骤 26

到入模具，冷冻备用

步骤 27

奶油打到7成

步骤 28

挤小花

步骤 29

芒果冻放中间（荷包蛋）周围撒开心果碎

步骤 30

装饰，清香木

步骤 31

菜谱创建时间：2024-08-23 19:56:20