香辣蘸酱

作者： 四字真言

香辣蘸酱是由辣椒、花椒、郫县豆圈、洋葱辛香料及植物油等制作而成的一种预制复合调味料，具有色泽红亮、辣味刺激、香味浓郁的特点，主要用于蘸碟的调制。主要用于调制辣香风味，有去腥、增香、提味、增浓复合味感的作用，主要作为汤锅、连锅、白煮类菜肴的蘸碟，也可用于红烧类菜品的烹调。代表性菜品有羊肉汤锅、萝卜连锅汤、白煮菜头等。

用料

• 干辣椒 100克
• 花椒 30克
• 郫县豆瓣 1000克
• 洋葱 150克
• 姜 30克
• 蒜 50克
• 葱花 30克
• 十三香 30克
• 白糖粉 160克
• 胡椒粉 6克
• 白酒 30克
• 鸡粉 20克
• 味精 20克
• 芝麻油 60克
• 花椒油 20克
• 菜籽油 1000克

香辣蘸酱的做法步骤

步骤 1

干辣椒、花椒入锅煮20min，捞出，搅成细末，制成糍粑辣椒。

步骤 2

郫县豆瓣、洋葱、姜、蒜、葱花分别剁细成末。

步骤 3

锅置火上，放入菜籽油烧至温热，入糍粑辣椒、郫县豆瓣、洋葱、姜末、蒜末、葱花，用小火炒至香酥，入十三香、白酒、白糖、胡椒粉炒香，入鸡粉、味精、芝麻油、花椒油炒匀即可。

香辣蘸酱的小贴士

加工制作要求 (1)炒料时要不停翻炒，以免粘锅。 (2)应掌握好下料的先后顺序。

菜谱创建时间：2024-08-22 10:12:28