无滤镜家庭版周黑鸭绝味

作者： IM TONG

家里人都爱吃这口，自己收拾过鸭头所以深知鸭头有多脏。。。。特别是两个鼻孔。。。。。。。。。。所以自己动手干净放心

用料

• 姜 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 多一些
• 麻椒 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 多一些
• 生抽 900毫升
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 甜面酱 半袋
• 料酒 一整瓶500毫升左右
• 白芷 一片
• 盐 适量
• 鸭头鸭锁骨鸭脖子 各两斤
• 麻油 适量

无滤镜家庭版周黑鸭绝味的做法步骤

步骤 1

清洗干净，特别是鸭头的鼻腔，需要多长时间摁压直到没有异物，泡水泡水泡水，泡到没血水，小窍门，加冰泡水保鲜的很，或者加水后放保鲜，勤换水。

步骤 2

买卤料包或者把上述材料装在一起，我是买的五香卤料包，用了三小袋。

步骤 3

一整瓶料酒，900毫升酱油都放里，不放水。

步骤 4

先加底味白糖，腌制4个小时

步骤 5

忘记加辣椒了，根据自己口味调整辣度。

步骤 6

上火开整。

步骤 7

全程最小火，卤4个小时，全部捞出，冰糖水融化后单独加入。

步骤 8

分类。

步骤 9

分类

步骤 10

分类

步骤 11

鸭头对半切开，鸭脖切段，锁骨对切，装盘

步骤 12

我还泡了腐竹，豆皮，金针菇。 腐竹泡发，金针菇焯水，豆皮宽切焯水，放入老汤中卤煮片刻，自然量凉后捞出装盘。全程无滤镜，好吃健康。

菜谱创建时间：2024-08-21 20:41:29