362潮州腐乳饼

作者： 渔宝宝

腐乳饼是潮州一种著名特色小吃，柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。。。因家人想吃，网上找了配方，第一次动手尝试做，没想到口感非常棒耶。。。

用料

• 饼皮料（364克）：普通面粉 180克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 转化糖浆（140克）：白砂糖 120克
• 饮用水 90克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 馅料A（210克）：白膘肉 100克
• 糖粉 100克
• 白酒 10克
• 馅料B（270克）：花生小颗粒 150克
• 白芝麻 50克
• 红腐乳 15克
• 五香粉 5克
• 大蒜蓉 10克
• 花生油 10克
• 熟糯米粉 30克左右
• 表面刷液：鸡蛋液 适量

362潮州腐乳饼的做法步骤

步骤 1

（16个） 1、制作馅料A。白膘肉切小丁和糖粉、白酒一起拌匀，入冰箱冷藏1天。 2、制作转化糖浆。白砂糖和水倒入锅中，用筷子搅拌让糖和水混合，中火加热。煮开后倒入新鲜柠檬汁，稍稍搅拌一下，再度煮开后转小火。中途不要再搅拌，小火熬30分钟左右，颜色会变深，稠度和蜂蜜相仿即可。 3、制作枧水。把食用碱面和水按1：3的比例混合调制一下来代替。 4、制作馅料B。花生和白芝麻分别烘烤至熟，花生冷却后，去皮擀成小颗粒。红腐乳捣成泥，倒入五香粉、大蒜蓉和花生油后再搅拌均匀。 5、所有馅料A和馅料B混合拌匀，入冰箱冷藏，备用。 6、制作饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛后倒入，用刮刀拌匀，再揉成面团。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。 7、取出饼皮和馅料，均匀分成16份，戴上一次性薄膜手套裹成圆球。 8、在手上拍点面粉防粘，取一块饼皮放在手心压扁，将馅料包入小心地收口，整形成长圆体，再滚上一些面粉。 9、准备一个50克饼模，将包好的坯饼装入，压平后再取出，放置到烤盘上。在表面均匀刷上鸡蛋液。 10、烤箱预热，上下180度，烤20分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 2

步骤 3

362潮州腐乳饼的小贴士

1、糖浆必须提前一天制作，因为量少不容易操作，可以一次性多熬些作备用。冷却后装入密封容器。 2、枧水制作是食用碱面和饮用水按1：3的比例混合，也可以使用小苏打，用量100克面粉加入1克小苏打。 3、饼皮和馅一般为20:30左右的比例，如果饼皮太薄比较难操作，可以适当作调整。没有专用模具的话，可以用50克月饼模具代替。 4、刚出炉的乳腐饼比较硬，等冷却后，密封保存2-3天，饼皮会回油，渐渐变得柔软油润，就可以食用了。 5、正宗的乳腐饼馅料中还需加入糖冬瓜。

菜谱创建时间：2024-08-21 17:26:44