麻婆豆腐

作者： 爱吃三丝炒蛋的春天

妈妈喜欢吃川菜中的这道菜，刚开始是做素的，这次用牛肉末做的！

用料

• 花椒 两勺
• 豆腐（嫩豆腐） 适量
• 牛肉末 一小块
• 永川豆豉 10颗
• 豆瓣酱 1勺
• 姜末，蒜末 适量
• 生抽 1勺
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 分3次勾欠
• 小葱 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

小火炒制花椒粒，炒制微焦，能用手捏碎即可，然后用赶面杖把炒过的花椒粒捻碎。

步骤 2

豆腐焯水，水开后放勺盐，再下入豆腐入底味，豆腐烧开后关火，不捞出豆腐，让它保护一定的温度。同时，准备好姜末，蒜末，青葱花。

步骤 3

热锅热油，然后放入沥干水分的牛肉末，小火炒干牛肉末的水分，炒至牛肉末起焦边，依次放入豆豉，豆瓣酱，姜末，蒜末，花椒碎，炒出香味，然后放入生抽炒出酱香味，加入适量的清水（冷，热都可以），烧开后调味：放入糖提鲜，老抽增色，捞出焯好水的豆腐放入锅中，“千煮豆腐，万煮鱼”。想要豆腐上味，就要多煮一会，时间可以是10分钟，看汤汁的多少而定，煮至豆腐上味。然后淀粉分三次勾欠，每次出的效果是不一样的！第一次勾欠，汤汁变浓稠；第二次，豆腐会初次裹上汤汁；第三次，汤汁和豆腐都挂上一层，起锅时撒上剩下的花椒粉和葱花即成。

菜谱创建时间：2024-08-21 13:01:14