冰面包（冷藏保存）

作者： 557的学习日记

用料

• 高筋面粉 1000g
• 糖 180g
• 盐 10g
• 酵母 10g
• 奶粉 40g
• 烫种 100g
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 560g
• 淡奶油 100g
• 黄油 80g
• 卡士达酱
• 牛奶 150g
• 淡奶油 60g
• 盐 1g
• 糖 12g
• 蛋黄 15g
• 全蛋 20g
• 低粉 6g
• 玉米淀粉 6g
• 巧克力馅
• 黑巧克力币 100g
• 淡奶油1 100g
• 淡奶油2 300g
• 糖 30g
• 原味
• 淡奶油 70g
• 卡士达 30g
• 糖 7g
• 抹茶酱
• 卡士达 45g
• 糖 13g
• 淡奶油 135g
• 抹茶粉 1g

冰面包（冷藏保存）的做法步骤

步骤 1

卡士达酱制作方法 第一步：将牛奶、淡奶油、盐、糖拌匀，加热到微开状态（刚刚沸腾） 第二步：蛋黄、全蛋、低粉、玉米淀粉拌匀 第三步：将第一步的东西冲入第二步中，一边冲一边搅匀，用电磁炉小火煮至黏稠

步骤 2

巧克力馅制作方法 第一步：巧克力➕淡奶油1隔水融化（冷藏储存）也被称为甘纳许 第二步：淡奶油2加糖打发至六成 第三步：将甘纳许混合搅拌均匀

步骤 3

原味馅料制作方法 第一步：淡奶油加糖打至6成发 第二步：再加入卡士达酱拌匀

步骤 4

抹茶酱制作方法 第一步：糖➕淡奶油➕抹茶粉打至6成 第二步：加入卡士达酱拌匀

步骤 5

面团制作方法 配料

步骤 6

打面 干性材料混合加入湿性材料打至7成加入黄油，打至10成 出面温度 24度-26度

步骤 7

基础发酵 温度28度湿度75% 大约40分钟

步骤 8

分割40g/个 搓圆 冷藏松弛20分钟

步骤 9

排气再次搓圆 温度32度湿度80% 大约发酵40分钟

步骤 10

表面筛适量玉米淀粉（降低上色程度，装饰好看）

步骤 11

上火，210度 下火，190度 大约烘烤8分钟至10分钟

步骤 12

出炉震盘

步骤 13

冷却后从中间开口挤上馅料

菜谱创建时间：2024-08-20 00:19:24