月饼（山本空气炸锅版）

作者： 糊涂蹋客

三十年老师傅面饼皮配方😂

用料

• 低筋面粉 500g＋适量干面粉用于脱模
• 转化糖浆 375g＋少许糖浆放入蛋黄
• 花生油 125g
• 枧水 15g
• 鸡蛋 1个（一个蛋黄＋少许蛋清，配比3：1，再加一点点糖浆）
• 馅料 可根据皮的重量来配，多一点少一点都可以
• 模具

月饼（山本空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

首先：枧水、糖浆、花生油，搅拌均匀成黏稠状。 然后：加入面粉，混合均匀，密封放入冰箱冷藏一天 （这样做面皮回油效果更快更好）

步骤 2

需要一些干面粉以便脱模，馅的重量我是32g，皮25g。多一点少一点没关系，看个人喜好。

步骤 3

这样虎口慢慢收拢面皮，然后放入干粉中滚一圈，拍去多余面粉，压膜。

步骤 4

刚脱模＋空气炸锅正面4分钟（165度）后。

步骤 5

翻面165度4分钟，放凉一点再翻正面，刷蛋液后180度3分钟，不小心刷多了，每次少量轻刷。 自制馅料或直接买现成的馅料，五仁馅推荐用珠江月饼的，豆沙推荐用顺南的。

步骤 6

港称面皮配方。

月饼（山本空气炸锅版）的小贴士

用空气炸锅做的温度参考（山本），正面165度4分钟，翻面165度4分钟，正面再刷蛋液180度3分钟。 注意：每个空气炸锅的脾气都不太一样，最好中途拉出来看看。月饼的馅很软，可以每次放凉两三分钟后再小心翻面。 如果做好面皮放在冰箱超过一天，拿出来制作时可以再加一点面粉，不然最后成品可能会过软。

菜谱创建时间：2024-08-19 17:51:17