波兰种全麦红糖馒头

作者： haruharuha

妈妈喜欢的红糖馒头🥺 口感松软但不是像吃海绵，不是甜牛奶馒头空气感，也不是北方馒头的扎实，妈妈说喜欢，记录下来。 用到了可可粉，记得朱厘米老师说可可粉既可以中和长时间发酵的酸味，又可以增香，确实如此。吃不出可可的苦味，但是又有特别的香味。 用了波兰种+冷藏发酵

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 30g
• 水 30g
• 鲜酵母 1g
• 主面团
• 中筋面粉 80g
• 低筋面粉 30g
• 水 40g
• 红糖 15g
• 可可粉 0.5g
• 鲜酵母 2.5g

波兰种全麦红糖馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合 丢冰箱冷藏发酵至回落

步骤 2

混合波兰种和主面团材料。放冰箱水合30min（可用后酵母法，水合结束后再放酵母） 面包机（或手揉）至光滑，揉大概十分钟

步骤 3

发酵两倍大

步骤 4

排气，擀开折叠，重复三次 撒红糖芝麻 卷起来，切分

步骤 5

放在微热的蒸锅10min左右，面团有一点点变大，摁一下有空气感。 烧开水，大火10min。焖5min

菜谱创建时间：2024-08-18 22:58:22