老面小笼包，老面生煎包记录

作者： 辣辣小卷

记录一下，省的每次忘记应该做多少😃 这是夏天的比例，我这里湿度大 冬天二次醒发时间要延长

用料

• 面团
• 面粉 280克
• 酵母 2.5克
• 水 170克
• 面粉发酵好做手粉 适量
• 馅料
• 猪肉 300克
• 生抽 适量
• 老抽 适量少
• 蚝油 适量
• 松松鲜 少量
• 盐 少量
• 烫水 适量
• 十三香 少量
• 白胡椒粉 少
• 姜粉 少
• 小葱 适量
• 熟酱黄豆 适量

老面小笼包，老面生煎包记录的做法步骤

步骤 1

睡觉前，将面团弄好，放入冰箱冷藏发酵一晚。尽量用筷子搅拌，上手的话带手套。揣面，不要揉，我用厨师机方便一些。 早起面已经发了。 先调馅，加调味料，用150克左右烫水分次打入馅里，不用加油。调好放冷冻。或者可以提前一晚调好放冷藏。 发酵好的面团冷藏拿出来撒干面粉排气，搓长条，分剂子25克吧差不多，用手摁扁，摁开中间厚两边薄的面皮，包馅。放蒸锅。醒发10分钟（夏天），冷水上锅。上汽蒸15分钟，闷5分钟。

步骤 2

还可以做生煎。包好一锅生煎包。醒10分钟，先开火热锅，加油。放入包子生胚，煎直底部有硬壳。加面粉水，加水位置大概在包子的一半高度。20分钟出锅。

老面小笼包，老面生煎包记录的小贴士

一般300克面团，蒸一屉包子，煎一锅生煎。

菜谱创建时间：2024-08-18 07:13:03