豪华版广式玫瑰五仁月饼

作者： 我系波斯Cat

😍🥮谁说五仁月饼不好吃来找我?今年中秋自己动手做的豪华版玫瑰五仁月饼好好吃，而且都是现烤先做，不开裂不塌腰，月饼皮儿一点也不硬，做法简单，等2天回油皮就软了，中秋节就做这个月饼给长辈吧，无论老人孩子都喜欢吃五仁月饼。👍

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 全蛋液 25克
• 馅料：
• 核桃仁 35克
• 南瓜籽仁 40克
• 花生仁 35克
• 葵花籽仁 40克
• 白芝麻 25克
• 玫瑰花酱 5克
• 莲蓉馅 90克
• 玉米油 10克

豪华版广式玫瑰五仁月饼的做法步骤

步骤 1

玉米油，糖浆，枧水加入揉面盘中；

步骤 2

混合均匀搅拌至乳化;

步骤 3

再加入中筋面粉；

步骤 4

先用刮刀翻拌成絮状;

步骤 5

然后用折叠法把面团折叠混合均匀；

步骤 6

放到保鲜袋里面，放入冰箱冷藏到完馅料取出。

步骤 7

核桃花生太大，把它切开，切碎后平铺在烤盘里面平铺，其他三种坚果仁体积不大，不用切碎了，保留全颗咬起来才好吃

步骤 8

烤箱预热烘烤150度15分钟取出备用

步骤 9

把烤好的果仁加入盘里，加入莲蓉馅，玫瑰花酱，玉米油，

步骤 10

先用刮刀搅拌均匀；

步骤 11

再用手整理成非常均匀的果仁团，要揉均匀，让果仁都粘合均匀。

步骤 12

分成25克一个的馅，这个我馅最后多了一个，没关系，你可以空口吃，或者加上吐司里面，很好吃呢。

步骤 13

冰箱取出月饼皮，把它分成十个，20克一个，揉圆，揉的时候抹点花生油在手上，这样会揉的得很顺滑

步骤 14

月饼皮按压成有圆形包裹馅料，像包包子那样包裹，揉圆，记得不要露馅，

步骤 15

然后收口超朝下;

步骤 16

月饼模里撒点干粉，容易脱模；

步骤 17

月饼收口位置朝上，正面朝下放进月饼模具里面

步骤 18

轻轻按压，压实再提起，这样就得到一个完整好看的月饼纹路

步骤 19

依次做完10个，你可以换一下别的花纹模具，不同花纹在节日品尝时候也会有不一样的感觉；

步骤 20

预热烤箱170度烤10分钟;

步骤 21

鸡蛋打散成全蛋液

步骤 22

抹上一层全蛋液；

步骤 23

再次烘烤170度10分钟

步骤 24

取出晾凉即可

步骤 25

现在吃皮会有点硬，晾凉后的月饼密封保存，月饼就会变软，待24小时或者一左右后会回油，回油后出光泽更好看；

步骤 26

成品1

步骤 27

成品2

步骤 28

成品3

步骤 29

成品4

步骤 30

成品5

豪华版广式玫瑰五仁月饼的小贴士

月饼模用50克模具，馅和皮比例是25克:20克， 坚果仁可以买5种自己喜欢，一共放了175克果仁

菜谱创建时间：2024-08-16 23:13:19