枸杞酵液天然酵种野生天然酵母~新手友好

作者： Yihwa的孤岛

拿手边现成的食材培养过好几种天然酵液 都说葡萄干是新手友好的培养材料，但偏偏我没有培养成功🤣 然后不死心的我拿红枣试了一下，成功了 又分别拿洋葱、玫瑰干花瓣、枸杞子试了一下，都成功了 相对来说，红枣和枸杞子是速度比较快也比较容易成功的食材，推荐新手试试 室温：30-35℃

用料

• 干枸杞 30克
• 饮用水 200克
• 白砂糖 50克
• 玻璃罐
• 搅拌工具

枸杞酵液天然酵种野生天然酵母~新手友好的做法步骤

步骤 1

玻璃罐和搅拌工具消毒晾干。 白砂糖在水里溶解，枸杞干放进糖水里搅拌一下，盖上盖子或用保鲜膜封好瓶口，放在避光处。

步骤 2

步骤 3

48小时能看到瓶壁有一圈小小密集的气泡

步骤 4

60小时气泡明显了，有股酸味

步骤 5

出现较大气泡，搅拌后有明显气泡破裂声音接连出现

步骤 6

气泡更多了，酸味没之前浓烈了

步骤 7

这时其实已经可以收液了，但我赶着去上班就多放了半天

步骤 8

下班后撸个铁回到家收液。 搅拌后气泡没有之前多，有比较浓郁好闻的酒香。

步骤 9

取20克酵液加20克高筋粉测试一下活力。 室温30度，8小时长到三倍高。因为是过了一晚上，估计5-6小时就已经三倍高了。

步骤 10

用酵液连同测试用的酵种做了黑米发糕，没有额外加酵母。

步骤 11

发糕有明显酒香，气孔也挺不错，加了点葡萄干，没有额外加糖感觉甜度正好。

菜谱创建时间：2024-08-16 22:29:18