蒜末炒空心菜

作者： 一只菜团子

炒空心菜或别的叶类蔬菜时，尽量使用不锈钢锅具等不易与食材发生化学反应的器具，避免铁离子等金属元素对空心菜颜色的影响。

用料

• 食材：空心菜350g，蒜瓣5粒，小米椒2根，花椒10粒，菜籽油，盐，鸡精，白糖。

蒜末炒空心菜的做法步骤

步骤 1

将空心菜摘去老叶、菜梗较粗部分可留出来单独炒制，掐🤏成段、尽量每段都带一两片叶子，洗净后沥干水分，备用。

步骤 2

蒜瓣拍扁去皮后切成蒜末，小米椒或干辣椒剪碎（可选）备用。

步骤 3

热锅倒入适量的菜籽油，将切好的蒜末、辣椒碎、花椒粒（可选）放入锅中，用中小火煸炒出蒜香味（注意火候不要太大，以免蒜末炒焦）。

步骤 4

待蒜末炒香后，将准备好的空心菜放入锅中。

步骤 5

调大火用筷子快速捞炒几下，使空心菜均匀受热并快速熟透（炒制过程中可以利用高温沿锅边炝入少量清水，以保持空心菜的鲜嫩口感）。

步骤 6

空心菜炒至断生，根据个人口味加入适量的盐和鸡精、一小撮白糖调味。

步骤 7

大火快速捞炒均匀入味，即可出锅装盘。

步骤 8

口感鲜嫩且带有浓郁的蒜香味，是一道非常清爽的素炒空心菜吼！😘😘😘

蒜末炒空心菜的小贴士

炒的过程中加点料酒也能挥发空心菜里的水汽，避免发黑。爆炒时加少许食醋，能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。 当然，有条件尽量避免用铁锅炒空心菜这样的叶类蔬菜🧐。

菜谱创建时间：2024-08-16 17:20:47