鲜肉月饼

作者： 乖乖虎-胡哥

参考app中泳哥配方，完善配料的份量便于和我一样的小白实操。

用料

• 肉馅：
• 猪五花肉打肉糜 300克
• 净水 20克
• 榨菜打碎 70克
• 姜打碎 20克
• 葱切葱花 2根
• 料酒 10克
• 老抽 15克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 3克
• 细砂糖 20克
• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 固态猪油 70克
• 净水 80克+10克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 固态猪油 70克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉、榨菜、姜、葱花打碎后放到盆里

步骤 2

调味料按配方数量加入

步骤 3

混合后摔打起劲道，盖保鲜膜放冷藏室

步骤 4

水油皮制作： 中筋面粉200克、猪油70克、净水80克和面后揉面至面团表面光滑，盖保鲜膜放冷藏室30分钟

步骤 5

油酥制作： 低筋面粉140克、猪油70克，和面

步骤 6

手动捏揉至面团，盖保鲜膜放冷藏室

步骤 7

肉馅、水油皮、油酥已经全部放进冷藏室。

步骤 8

水油皮面团均分15份（约25克/个），搓园盖保鲜膜，倒计时20分钟

步骤 9

油酥面团均分15份（约13克/个），搓园盖保鲜膜

步骤 10

水油皮压扁，中间放一个油酥

步骤 11

收口

步骤 12

依次完成15个，盖保鲜膜再盖湿毛巾，计时20分钟

步骤 13

压扁

步骤 14

擀开

步骤 15

卷起

步骤 16

全部完成后盖保鲜膜盖湿毛巾，计时20分钟

步骤 17

压扁

步骤 18

擀开，卷起

步骤 19

全部完成后盖保鲜膜，盖湿毛巾，计时20分钟

步骤 20

乘着倒计时时间将肉馅均分15个（约27克/个）

步骤 21

醒面时间到，取一个面剂子接口朝上，用手指在中间压一下

步骤 22

二边往中间捏，按扁整圆

步骤 23

放压皮模具中间

步骤 24

压一下

步骤 25

一张厚薄均匀的面皮完成

步骤 26

放一个肉圆

步骤 27

收口

步骤 28

整型（搓园）

步骤 29

全部完成后刷蛋液撒黑芝麻

步骤 30

送入预热好200度的烤箱中下层，烤制30分钟。

步骤 31

烤好的样子

步骤 32

用刀切开： 酥到掉渣👍鲜到掉眉毛👍 鲜肉月饼趁热吃口感最好哦😄

步骤 33

密封冷藏保存。 吃前200度5分钟烤热后再吃 自家做的没有添加剂，建议2-3天吃完！

菜谱创建时间：2024-08-16 12:47:12