一年只做一次的家常豆瓣酱

作者： z-yaya

这个豆瓣酱配方我已经用了n年，亲朋好友尝了都很喜欢，现在把做法记录下来分享给大家。 这个配方比较咸，我一般用来做回锅肉，红烧各种肉，小炒肉，干锅，豆瓣抄手，或者加点小葱香菜做蘸料等，不宜直接食用哦！！ 每年最热的八月左右是做豆瓣酱的好时机，提前看看天气预报，选连续一周以上都是晴天高温的那几天，买好二荆条，开始做豆瓣 真正的豆瓣酱是要加霉豆瓣的，虽然我没有加，但是从小这么叫习惯了，所以，就叫豆瓣酱吧

用料

• 红二荆条 5000克
• 食盐 1000克
• 八角桂皮香叶小茴香等常用香料 适量
• 永川豆豉 250克
• 花椒 适量
• 菜籽油 4斤以上
• 老姜 500克
• 大蒜 500克

一年只做一次的家常豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

二荆条买回家当天必须开工，不然高温天气很快就坏了！！(有大冰箱的随意)

步骤 2

和二荆条一起来的还有一条虫子，虫子被隔壁家来玩耍的小猫吃掉了

步骤 3

今天将是忙碌的一天，一大早把二荆条洗净沥干水，太阳底下再晒晒，下午辣椒表皮的水份就干得差不多了，最后摘掉辣椒柄。 tips： 一定要最后再摘辣椒柄！如果清洗之前摘的话辣椒肚子里会进很多水。喜欢吃辣可以用少量小米辣替换二荆条

步骤 4

用机器或者用刀剁碎辣椒，装进无油无水的宽口容器，我用的306不锈钢大盆

步骤 5

加盐搅拌均匀

步骤 6

用透气纱布盖上防尘，放在阳光好的地方晒一周左右，切记不能淋雨！不能沾生水！白天晒晚上收回家，晒的时候千万不要搅拌！会酸！

步骤 7

每天早上辣椒酱降到常温，大勺子搅拌一下继续晒，让水分充分晒干，太阳大的话，一周时间辣椒酱就能晒好，如果觉得不够干可以多晒两天

步骤 8

提前把老姜大蒜洗净以后弄干水分。 开始准备配料：香料掰成小块，也可不掰。 老姜，大蒜，豆豉全部剁碎备用

步骤 9

炒锅中倒入两斤左右菜籽油，油热下香料，姜末，蒜末，花椒，中小火炒十分钟，闻到香味再炒几分钟，注意不要糊底

步骤 10

倒入豆豉碎继续小火再炒几分钟，关火，加盖放凉。 建议晚上炒，早上和放凉的辣椒酱混合

步骤 11

混合好以后就能用坛子，瓶子等容器装起来存放啦

步骤 12

太阳好的话可以继续晒几天，每天晚上收进屋以后满屋飘香

步骤 13

封坛前加入没过豆瓣酱的菜籽油，不用放冰箱，至少可以放一年哦

菜谱创建时间：2024-08-15 20:29:51