水熬猪油/炼大油

作者： 华楚方

【总量】熬出成品800g油 【时间】70分钟 其中：洗肉30'+炼油30'+放凉装瓶10' 【出油率】约75%-80%，油渣150克 【说明】参考下厨房博主“lvy楚楚”的熬猪油配方，家用非商用，感谢博主。

用料

• 🌈食材
• 猪板油 1100克
• 常温水 50-70克
• 生姜 2片
• 🌈工具/其他
• 花椒(洗肉+防腐) 一勺
• 2L不锈钢盆(装热油)
• 24cm圆弧底儿炒锅
• 1L玻璃油罐子

水熬猪油/炼大油的做法步骤

步骤 1

📌肥肉/板油加花椒粒，冷水泡30分钟。然后清洗干净，控干水分

步骤 2

📌切成2-5cm左右方块（大小均匀，方便把控时间）

步骤 3

📌冷锅放肉和水，中大火烧开。 📌此时放姜片，3分钟水干转小火继续 🛎️说明：炼油全程开盖，水煮干后全程小火

步骤 4

📌等肥肉边边上色焦酥时，开始往外取油，并始终让锅里留100克左右的油，帮助剩余肥肉出油 🛎️说明：取出的油先放不锈钢盆中

步骤 5

📌等锅中肥肉变小且出油慢时，锅里明显有噼啪声，说明此时接近尾声，用勺子压一下，方便最后的油炼制 📌锅内明显感到浑浊，且几乎不出油时候，关火，将这些油过滤

步骤 6

📌等炼出的所有油稍微冷却（手碰容器觉得不烫手），可以把油倒入最终盛放容器中（玻璃瓶也是ok），

步骤 7

🛎️【说明】 1.瓶子要无水无油，瓶底放几粒干花椒防腐，然后再放油进去 2.等容器彻底变成常温后，盖盖子，放冰箱保鲜冷藏保存。 3.用的时候，用无水无油的勺子取出需要的量，然后盖上盖子，继续放冰箱冷藏保存，1kg吃半年不会坏

步骤 8

【成品】

水熬猪油/炼大油的小贴士

1.从肥肉下锅开始到装瓶结束，差不多30多分钟，很快，所以别急，人在锅旁边看着，别走开。 2.我主要用它蒸馒头，每500克干粉放20克猪油，1000ml可以用50次左右，基本可以用半年了。 3.若平时炒菜不用猪油，建议可以线上买2斤，可以用半年，省得费事儿。

菜谱创建时间：2024-08-15 19:06:21