天然酵母面包之《全麦小面包》

作者： 美洲爱美食

总重1150克，每个60克，可做20个 面包标准的水粉比例是65%。 鲁邦种做面包的配方调整公式： ❤️总面粉量=新增面粉量+酵母中的面粉量 ❤️补水量=总面粉量×总水百分比含量-酵母含水量 （酵母放的时间越长，含水量越高，也就越湿。）比如，有的鲁邦液种接近洗酸奶的湿度，含水量 调整为 80%。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 盐 10克
• 全麦酵母 300克（1:1水粉比）
• 砂糖 40克
• 全麦面粉 200克
• 水 300克
• 表面装饰
• 低筋面粉 适量

天然酵母面包之《全麦小面包》的做法步骤

步骤 1

将干性材料和全麦酵母称好备用

步骤 2

将干性材料倒入搅拌机中，加入水一起搅拌

步骤 3

搅拌至表面光滑，室温30度发酵120分钟

步骤 4

将面团分割60克/个，滚圆，松驰30分钟

步骤 5

将面团排气

步骤 6

卷成橄榄形

步骤 7

放入烤盘，室温30度发酵60分钟

步骤 8

发酵好后，在表面撒上低筋面粉

步骤 9

在表面划刀口

步骤 10

烤箱230度，喷蒸汽烘烤20分钟

菜谱创建时间：2024-08-14 11:33:44