野生菌油-油炸黄赖头

作者： 七小里-1

又到了云南的菌子季，家里之前都是炸鸡纵油，这次尝试了用黄赖头来做菌油，效果还不错，和做鸡纵油的方法类似。油炸的野生菌油用来拌面、拌米线、拌凉菜都是非常香的调味料！

用料

• 盐 3勺
• 干辣椒 5个
• 花椒 15粒
• 香叶 3片
• 黄赖头 8两
• 菜籽油 适量

野生菌油-油炸黄赖头的做法步骤

步骤 1

将黄赖头洗好，切片，并加2勺盐腌制15分钟。（忘记拍照了）

步骤 2

在锅中倒入适量菜籽油，我的是快没过菌子，觉得想要味道浓郁一些就少加一点油。待油温到六成热就是放一片菌子试试看有小气泡就可以放入菌子。

步骤 3

待起大泡后加入适量的整个干辣椒（看自己喜欢加多加少都可以），一些花椒粒，还有3片香叶（不放也行）。中小火一直搅拌，防止粘锅。

步骤 4

可以尝一下是否咸了，觉得不咸的话加点盐。过了大概半小时左右，菌子明显缩水，快干了就关火，用余温将菌子中的剩余水分逼出。如果觉得关火冷却一会后还是有水分，可以再开会炸一会，水分越少保存的时间就越长。但是注意不要炸糊了。

步骤 5

将冷却后的菌油装入干净无水的瓶子中保存。一定要等完全冷却了才可以盖盖子。随吃随取。

菜谱创建时间：2024-08-13 00:11:48