卤水保存

作者： 刘洋2225

每次卤肉建议起锅都放些胶质的食材比如猪蹄、煮皮、鸡爪，因为加了这些后卤水变凉之后还有明显的果冻感，这种状态后续再卤肉或者菜都会更好吃。每次这锅卤水保存分长期和短期

用料

• 卤水 1锅

卤水保存的做法步骤

步骤 1

短期比如冬天，要3-5天还会用到这个卤水，只需要每天把卤水彻底的煮沸一次盖上盖子保存就好了 冬天3-5天 夏天2-3天

步骤 2

长期保存，就是最近没有再卤东西的需求了 你就把食材全都捞出来，再把料渣过滤一遍。卤水装到一个可以密封的并且可以冷冻的容器内，放凉之后冷冻保存。 冷冻的卤水也需要一个月启用一次，下次启用卤水可以加浓汤宝、香料粉、酱油去调整它的味道； 平时剩下的鸡骨头鸡油也可以留着下次熬汤放到卤水里。

步骤 3

如果不想保存卤水 这锅还可以涮火锅用掉，特别是跟红油的火锅底料搭配着用，就能让锅底有一种高汤感肉的香味会很明显。 也可以把它分块冷冻保存，平时炖菜煮面煮粉可以用掉。

步骤 4

另外就是卤水里不要卤豆制品！豆制品会让它快速发酸 还有淀粉含量高的食材，淀粉会让卤糊底 你可以单独盛出来一些单独卤

步骤 5

下次可以尝试下卤水加咖喱的组合 卤水+咖喱+蒜头酥 用它泡萝卜或者是吸汤汁的一些食材就非常 好吃

卤水保存的小贴士

有些人比如痛风或者是尿酸比较高 卤水尽量不要用它里面的嘌岭含量较高

菜谱创建时间：2024-08-12 20:48:38